齐民要术-第9部分
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尘土之患也。〕
取子者，十月收。 〔自馀杂香菜不列者，种法悉与此同。〕
《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。”
种姜
《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈 ，生姜也。”
潘尼曰：“南夷之姜。”
姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。
六月作苇屋覆之。 〔不耐寒热故也。〕九月掘出，置屋中。〔中国多寒，宜
作窖，以谷 合埋之。〕
中国土不宜姜，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙
生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷。其岁若温，皆待十月。” 〔“生姜，谓
之茈姜。”〕
《博物志》曰：“妊娠不可食姜，令子盈指。”
种苜蓿
《汉书·西域传》曰：“罽宾有苜蓿。”“大宛马，武帝时得其马。汉
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使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。
陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”
《西京杂记》曰：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，
时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀
风’。茂陵人谓之 ‘连枝草’。”
地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。 〔亦一剪一上粪，铁杷耧
土令起，然后下水。〕
旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。
每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅，以铁齿 楱 楱之，更以鲁斫
其科土，则滋茂矣。 〔不尔瘦矣。〕
一年三刈。留子者，一刈则止。
春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永
逸。都邑负郭，所宜种之。
崔寔曰：“七月，八月，可种苜蓿。”
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卷 四
园 篱
凡作园篱法，于墙基之所，方整深耕。凡耕，作三垅，中间相去各二尺。
秋上酸枣熟时，收，于垅中穊种之。至明年秋，生高三尺许，问 去恶
者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，劙去横枝，
劙必留距。 〔若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。〕劙讫，即编为巴篱，随宜
夹缚，务使舒缓。 〔急则不复得长故也。〕又至明年春，更劙其末，又复编
之，高七尺便足。 〔欲高作者，亦任人意。〕非直奸人斩笑而返，狐狼亦自
息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，
久而不能去。枳棘之篱，“折柳樊圃”，斯其义也。
其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸
枣。如其栽榆，与柳斜植，高共人等，然后编之。数年成长，共相蹙迫，交
柯错叶，特似房笼。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎，其貌非一。
若值巧人，随便采用，则无事不成，尤宜作机。其盘纾茀郁，奇文互起，萦
布锦绣，万变不穷。
栽树
凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。 〔阴阳易位则难生。小栽者，
不烦记也。〕
大树髡之， 〔不髡，风摇则死。〕小则不髡。
先为深坑，内树讫，以水沃之，著土令如薄泥，东西南北摇之良久，〔摇
则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。〕然后下土
坚筑。〔近上三寸不筑，取其柔润也。〕时时溉灌，常令润泽。〔每浇水尽，
即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。〕埋之欲深，勿令挠动。凡栽树讫，
皆不用手捉，及六畜抵突。 〔《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。
使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”〕
凡栽树，正月为上时，〔谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。〕
二月为中时，三月为下时。然枣——鸡口，槐——兔目，桑——蛤蟆眼，榆
——负瘤散，自馀杂木——鼠耳、虻翅，各其时。 〔此等名目，皆是叶生形
容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早
为佳，不可晚也。〕
树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。
《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”〔高诱曰：
“失，犹易。”〕
《文子》曰：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。木方盛。终日采
之而复生；秋风下霜，一夕而零。” 〔非时者，功难立。〕
崔寔曰：“正月自逆暨晦，可移诸树：竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。
唯有果实者，乃望而止； 〔“望谓十五日。”〕过十五日，则果少实。”
《食经》曰：“种名果法：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，
内著芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核，核三四年乃如此大耳。
可得行种。”
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凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新
晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。
崔寔曰：“正月尽二月，可劙树枝。二月尽三月，可掩树枝。〔“埋树
枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。”〕”
种枣诸法附出
《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣； ，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；
遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。”
郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为 ‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今
谓之 ‘鹿庐枣’。 ，即今枣子白熟。棯，树小实酢。《孟子》曰：‘养其
枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼 ‘羊矢枣’。《孟子》曰：‘曾皙嗜羊
枣。’洗，今河东猗氏县出大枣子，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子
者。还味，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣；东郡谷城紫枣，长二寸；西王母枣，大如
李核，三月熟；河内汲郡枣，一名墟枣；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都
大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰 ‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；
灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、
崎廉枣，桂枣，夕枣也。”
《邺中记》：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃
熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。
《抱朴子》曰：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心
枣。”
潘岳 《间居赋》有“周文弱枝之枣。丹枣。”
按青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐
毅破齐时，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣即是也。今世
有陵枣、幪弄枣也。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。〔枣性硬，故生晚：栽早者，
坚垎生迟也。〕三步一树，行欲相当。 〔地不耕也。〕欲令牛马履践令净。
〔枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故
宜践也。〕
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”。〔不椎则花而无实；
斫则子萎而落也。〕候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〔不打，花繁，
不实不成。〕
全赤即收。收法：日日撼而落之为上。 〔半赤而收者，肉未充满，于则
色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。〕
晒枣法：先治地令净。〔有草荚，令枣臭。〕布椽于箔下，置枣于箔上，
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阴雨之时，乃聚而苫盖之。〕五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。〔厨
上者已干，虽厚一尺亦不坏。〕择去胮烂者。胮者永不干，留之徒令污枣。
其未干者，晒曝如法。
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其阜劳之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣。 〔枣性炒故。〕
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
食经曰：“作干枣法：新菰蒋，露于庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋
覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，
漱著器中，密泥之。经数年不败也。”
枣油法：郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”
乃成之。
枣脯法：切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七
枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种 棗法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之，早收者
涩，不任食之也。《说文》云：“梬，枣也，似柿而小。”
作酸枣 法：“多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。
一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使干，渐
以手摩挲，散为末。以方寸七，投一碗水中，酸甜味足，即成好浆。远行用
和火 ，饥渴俱当也。
种李
《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”
《广志》曰：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，
赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。
有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黄扁李。有
夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”
《荆州土地记》曰：“房陵、南郡有名李。”
《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”
西晋傅玄《赋》曰：“河、沂黄建，房陵缥青。”
《西京杂记》曰：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，
车下李，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”
今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。
李欲栽。〔李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也。〕
李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。
嫁李法：正月一日，或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁。
又法：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。
又法：以煮寒食�
