齐民要术-第8部分
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《家政法》曰：“二月可种芋也。”
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卷三
种葵
《广雅》曰：“ ，丘葵也。”
《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”
《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”
按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
临种时，必燥曝葵子。 〔葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。〕
地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种、水浇。 〔春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦
供一口。〕畦长两步，广一步。 〔大则水难均，又不用人足入。〕深掘，以
熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，
令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然
后浇之。 〔浇用晨夕，日中便止。〕每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三
掐更种，一岁之中，凡得三辈。 〔凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列
烦文。〕
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之， 〔一亩三升。正月末散
子亦得。〕人足践踏之乃佳。 〔践者菜肥。〕地释即生。锄不厌数。
五月初，更种之。 〔春者既老，秋叶未生，故种此相接。〕
六月一日种白茎秋葵。 〔白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。〕秋葵堪
食，仍留五月种者取子。 〔春葵子熟不均，故须留中辈。〕于此时，附地剪
却春葵，令根上枿生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。 〔留之，亦中为
榜簇。〕
掐秋菜，必留五六叶。〔不掐则茎孤；留叶则科大。〕凡掐，必待露解。
〔谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”〕八月半剪去，〔留其歧。歧多者
则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。〕枿生肥嫩，比至收时，高与人膝
等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。 〔其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚
硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似
多，其实倍少。〕
收待霜降。 〔伤早黄烂，伤晚黑涩。〕榜簇皆须阴中。〔见日亦涩。〕
其碎者，割讫，即地中寻手纠之。 〔待萎而纠者必烂。〕
又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，
至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。
于中逐长穿井十口。 〔井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；
地形正方者，作两三行亦不嫌也。〕井别作桔槔、辘轳。 〔井深用辘轳，井
浅用桔槔。〕柳鑵，令受一石。 〔鑵小，用则功费。〕
十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。〔亩用子六升。〕散讫，即再劳。
有雪，勿令从风飞去， 〔劳雪令地保泽，叶又不虫。〕每雪，辄一劳之。若
竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。 〔有雪则不荒。〕正月地释，驱
羊踏破地皮。 〔不踏即枯涸，皮破即膏润。〕春暖草生，葵亦俱生。
三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。 〔十手拔，乃禁取。儿女子七
岁以上，皆得充事也。〕一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。
有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛。为米一
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千八百石。
自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫 地令起，水浇，
粪覆之。〔四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，
地实保泽，雪势未尽故也。〕比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。
至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。
收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。只须一乘车牛专供此园。〔耕、
劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。〕
若粪不可得者，五、六月中穊种绿豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪
粪田，则良美与粪不殊，又省功力。 〔其井间之田，犁不及者，可作畦，以
种诸菜。〕
崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，
亦可种。——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，
作葵菹，干葵。”
《家政法》曰：“正月种葵。”
种蒜泽蒜附出
《说文》曰：“蒜，荤菜也。”
《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”
王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”
延笃曰：“张骞大宛之蒜。”
潘尼曰：“西域之蒜。”
朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。
蒜宜良软地。 〔白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而
瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。
种法：黄场时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰：“左右通锄，
一万余株。”〕空曳劳。二月半锄之，令满三遍。 〔勿以无草则不锄，不锄
则科小。〕
条拳而轧之。 〔不轧则独科。〕
叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之。 〔早出者，皮赤科坚，可以
远行；晚则皮皴而喜碎。〕
冬寒，取谷 布地，一行蒜，一行 。 〔不尔则冻死。〕
收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于
凡蒜矣。 〔瓦子垅底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊
别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣，其
瓣粗细，正与条中子同。芜菁根，其大如碗口，虽种他州子，一年亦变大。
蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始
刈得花子。至于五谷蔬果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉
以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖
土地之异者也。〕
种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，
率多用此，根叶解菹，更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年
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稍广。间区 取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。
崔寔曰：“布谷鸣，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”
种葱
《尔雅》曰：“茖，山葱。”注曰：“茖葱，细茎大叶。”
《广雅》曰：“藿、薵、 ，葱也；其蓊谓之薹。”
《广志》曰：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”
《晋令》曰：“有紫葱。”
收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。〔此葱性熟，多喜浥郁；浥郁则不生。〕
其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。
一亩用子四五升。〔良田五升，薄地四升。〕炒谷拌和之，〔葱子性涩，
不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。〕两耧重耩，窍瓠下之，以批契
继腰曳之。
七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。 〔高留则无叶，深剪则
伤根。〕剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。〔不剪则不茂，
剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。〕
十二月尽，扫去枯叶枯袍。 〔不去枯叶，春叶则不茂。〕二月、三月出
之。 〔良地二月出，薄地三月出。〕收子者，别留之。
葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。
崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。〔“夏
葱曰小，冬葱曰大。”〕”
种韭
《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”
王彪之《关中赋》曰：“蒲、韭冬藏”也。
收韭子，如葱子法。 〔若市上买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微
煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是浥郁矣。〕
治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。 〔韭，一剪一加粪，又根
性上跳，故须深也。〕
二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内。 〔韭性内生，不
向外长，围种令科成。〕
薅令常净。〔韭性多秽，数拔为良。〕高数寸剪之。〔初种，岁止一剪。〕
至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪
之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。〔每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。〕
收子者，一剪即留之。
若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。 〔谚曰：“韭者懒
人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也；一种永生。”〕
崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。”〔“菁，
韭花也。”〕
种蜀芥、芸薹、芥子
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《吴氏本草》云：“芥蒩，一名水苏，一名劳抯。”
蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸
薹一亩，用子四升。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收
蜀芥。 〔中为咸淡二菹，亦任为干菜。〕芸薹，足霜乃收。〔不足霜即涩。〕
种芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。 〔三物性不耐寒，
经冬则死，故须春种。〕旱则畦种水浇。五月熟而收子。 〔芸薹冬天草覆，
亦得取子，又得生茹供食。〕
崔寔曰：“六月，大暑中伏后，可收芥子。七月、八月，可种芥。”
种兰香
兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，
美于罗勒之名，故即而用之。
韦弘 《赋·叙》曰：“罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。”
按今世大叶而肥者，名朝兰香也。
三月中，候枣叶始生，乃种兰香。 〔早种者，徒费子耳，天寒不生。〕
治畦下水，一同葵法。及水散子讫。水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。 〔厚则
不生，弱苗故也。〕昼日箔盖，夜即去之。〔昼日不用见日，夜须受露气。〕
生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。 〔掐心著泥中，亦活。〕
作菹及干者，九月收。 〔晚即干恶。〕作干者，大晴时，薄地刈取，布
地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。 〔拔根悬者，浥烂，又有雀粪、
尘土之患也。〕
取子者，十月收。 〔自馀杂香菜不列者，种法悉与此同。〕
《博物志�
