陈氏家族全传-第65部分
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CC团才夺回河南党务大权。但由于河南军政系统都为“复兴社”控制，并不断向CC
进攻，CC分子事实上仅能龟缩在省、县党部内。
在江苏，1933年10月以前，省主席是顾祝同，CC分子势力不大。陈果夫继任江
苏省主席以后，CC分子几乎控制了江苏的各个部门，“复兴社”分子只是在江苏省
保安处还能存留，因保安处副处长“复兴社”分子李守维为顾祝同亲信，陈果夫拿
他也无可奈何。1937年顾祝同回任江苏省主席后，除了党务和教育两系统外，CC分
子几乎全部为“复兴社”分子取代。
CC分子和“复兴社“分子在各地愈斗愈烈，有些甚至发展到互不相容的地步。
河南大学教授张金鉴，系中央政治学校毕业，当然属于CC，可“复兴社”分子硬要
他加入“复兴社”，当他拒绝时，“复兴社”分子就捏造罪名逮捕了他。在江苏，
公务员训练总团为李守维控制，尽管主席是陈果夫，但李守维对CC分子并不手软。
李守维手下的柯伯勋，竟把犯过失的两个CC学员捆绑起来；派几个士兵手持手枪，
把二人押送到省政府去，要求陈果夫严惩，给陈果夫难堪。陈果夫也不客气，以柯
伯勋“行为粗暴，管训无方，处理不当，不配担任这重要的军事训练工作”为由，
将他赶出了江苏省公务员训练总团。在南京曾发生过这样一件事：“复兴社”南京
负责人任觉五把中央政治学校三个特务学生绑架杀害。任觉五称这三个学生是“复
兴社”成员，因犯严重错误被处死。而陈果夫说这三个学生是他们的人，被“复兴
社”无故杀害，并把官司打到了蒋介石那里，最后蒋介石处分了任党五。
双方对于叛投对方的人，更是设法打击。1932年3月初，黄埔学校第二期毕业生
葛武榘经人介绍参加了“复兴社”。他把“复兴社”内部情况写了一封信报告了陈
立夫。有一次贺衷寒到陈立夫处去，恰好在陈立夫的桌子上发现了这封信，贺衷寒
于是乘陈立夫不备，把这封信偷了回去，并由监察提出，弹劾葛武榘。这事报告蒋
介石后，蒋介石大骂贺衷寒不该偷信，对葛武榘也未按“复兴社”纪律泄密者处以
极刑惩办，最后把他调往西北胡宗南处。
2．“天下第一菜”与陈果夫
陈果夫在江苏主政期间对文化十分重视，把“食文化”发展到了顶峰，他集
“江苏菜”之大成，创造了“天下第一菜”，从而使江苏的“天下第一江山”、
“天下第一泉”与“天下第一菜”鼎足而立，相得益彰。为推行“三民主义”，陈
果夫特拟订了“新中国文化建设运动纲领”。
烹饪代表一个国家的文化特征。陈果夫在镇江创造“江苏菜”，从“江苏菜”
又创造了“天下第一菜”。1934年秋，在江苏省举办了一个全省物品展览会，在这
个会里，他看到江苏省各县物产甚丰，以各县可供饮食的特产而论，已是美不胜收，
于是便想到要摘其精华，创造出一种“江苏菜”来，各地流行的地方性质的菜肴，
有所谓“京菜”、“苏菜”、“粤菜”、“川菜”，但这些菜是没有一定的标准，
而且也不能代表那一省的精华。陈果夫所主张的“江苏菜”，是要确立一定的标准，
集全省名菜加以剔择，留下若干种最精美的，以为全省菜肴的代表，这便是法定的
“江苏菜”。如何产生法定的“江苏菜”呢？是先确定“县菜”。各县的饮食特产
味美质佳素负盛名者，便是该县的“县菜”。由“县菜”中选出“省菜”来，再由
各省的“省菜”中选出“国菜”。“国菜”产生之后，它更代表中华民国的最高烹
饪，凡国家大庆及宴请外宾时，皆可用之。中国的饮食是举世无匹的，“国菜”又
集全国饮食之大成，烹调之精，滋味之佳，可以想见。但“国菜”的确定，要等各
省“省莱”齐备之后。而代表江苏饮食之精华的“江苏菜”，却因陈果夫的计划之
实现而确定了。当陈果夫与江苏建设厅筹备物产展览会的各位选择“江苏菜”的时
候，定下几个原则：第一，必须是江苏的原料，江苏的做法；第二，是要各县的名
菜，并且要名副其实，的确美好；第三，要充分表现江苏特有的风味与格调，使人
们在吃这菜之时，能联想到江苏文物之盛，物产之丰。经过半个多月的选择、设计、
配合。研究，终于在那年展览会闭幕的一天，在江苏省内尝到了理想的标准“江苏
菜”，与宴的人都浮着兴奋的笑容，带着期待的心理。在宴会所见到的一花一木，
一器一皿，都带着浓厚的江苏色彩，饮的是江苏名茶，一共有“碧螺春”，“茅芦”、
“雀舌”3种，喝的是“洋河高粱”、“海门葡萄酒”、“南翔郁金香”、“金坛黄
金酒”等7种江苏酒，吃的是江苏水果，如“锡山梨”、“萧县石榴”等4种，至于
菜肴，共有30余种，如六合龙池鲫鱼，南通鱼翅，如皋火腿，枫径蹄筋，镇江鲫鱼，
扬州狮子头及酱菜，常熟酱鸡，南京板鸭、江阴凤凰包鸡，太仓肉松，高邮双黄蛋，
淮阴鳝鱼，常州酒酿圆子，苏州的熏鱼、酱肉，无锡排骨，洋澄湖的清水大蟹等，
真是洋洋大观，舌不暇接，这30余种的“江苏菜”，有的是直接派人去买来的，如
苏州酱肉之类；有的是探问了烹调方法，采购了原料，命厨师如法炮制的；有些原
料，因为物品展览里有现成的，便就近取材，吃的分外有味。那天是“江苏莱”的
处女席，一共有两桌，大家吃了大小30余菜，还有余勇可沾，又吃了一碗“天下第
一菜”。不用说，这次的宴会，是集江苏菜肴的大成，经过品评，标准的“江苏菜”
终于确立了。
“天下第一菜”是陈果夫在江苏时，公余之暇的一个改良性的趣味之作，这个
“新食谱”已经很盛行，甚至流行到南洋、美洲去了。人们对于食物，普通的要求
是要它味好，但食物要达到至善至美的境界，仅仅味好是不够标准的。理想的食物，
除菜好以外，还要色美，味香，音和，一言以蔽之，要顾到“声”、“色”、“香”、
“味”四者俱优，还要真正能滋补身体，有益卫生。几年前陈果夫在杭州，有一次
陪朋友吃饭，吃了好几样菜，内中有样是番茄锅粑炒虾仁，后来又吃神仙鸡，因为
这两样菜，就联想到一个改良的新法，那就是后来的“天下第一菜”。这个新的做
法，蕴藏在心中好久，但没有实验成功过，、在京、湖等地都经过，结果都失败了，
直到这次“江苏菜”处女席中，继尝试成功，完全做到了理想的标准。
“天下第一菜”的做法很简单，先用鸡汁煮沸，加虾仁番茄成汤，另备一定厚
度的油炸锅巴，趁两者热度很高时，掺合起来，便发奇响，鸡和虾的味美，番茄颜
色鲜艳，锅巴味香，而且加汤进去时清脆可闻。所以吃这个菜时，不仅看到鲜艳的
颜色，而且听到悦耳的声音，耳、目、鼻、舌，处处满足，既热闹痛快，又中看中
吃。不仅如此，一个菜的本合原料，要具有意义，才不愧天下名菜。鸡是有朝气的
禽类，具傲然独立的气概，虾之为物，能屈能伸，不愧大丈夫本色。这个菜的原料
只有四样，却具有五项巧妙的配合与对称。四件原料鸡虾番茄锅巴中。动物植物各
半，其为“对称”一也；动物中一水一陆，其为“对称”二也；植物中有中有外，
其为“对称”三也；动物中一傲一屈，其为“对称”四也；锅巴性燥，汤性温，其
为“对称”五也，实代表中国的文化精神。这个菜既包括动植物中外水陆的四种原
料于一器之中，而这四种原料的配合，除具有上述的“声”、“色”、“香”、
“味”以及种种意义之外，复寓于蛋白质、淀粉、脂肪以及丰富的维他命。对于身
体十分有益。它能这样面面顾到，十全十美，当然不愧天下名菜了。而最重要的一
点，是这几件原料的价钱并不贵，常人可以做来吃，所以是非常平民化的，并不像
人家信口开河所说的，这是名贵“主席莱”。当初这个菜吃是吃了，并没有名字，
后来想到它既尽善尽美，陈果夫就给它取了一个名字，叫做“天下第一菜”！江苏
省会的镇江，是有著名的“天下第一江山”和“天下第一泉”的，加上这个“天下
第一菜”，不是鼎足而之三，相得益彰吗？
陈果夫又写了一篇《天下第一菜颂》，辞藻甚美，把“天下第一菜”’的种种
好处，真是综述无遗了。《天下第一菜颂》如下：
是名天下第一菜，色声香味皆齐备，宴客原非专惠口，自应兼娱眼耳鼻。此菜
滋补价不贵，可代燕耳或鱼翅。番茄锅巴鸡与虾，不独味甘更健胃。燥与湿兮动与
植，中外水陆品类苹。勇能赴敌屈能伸，因物尤可激志气。我今郑重作宣传，每饭
不忘愿同嗜。
陈果夫病中，每作歌自遣。1943年冬，将新旧各歌，凡44首，连同各作曲家所
制之谱，编为《鹤林歌集》，盖取洁白宏远之意，并为异日之纪念也。陈果夫“自
序”谓：“集中所录，不过为个人作歌之尝试；惟堪自信者，各歌无论为谱为词，
均本三民主义之一贯立场，以发扬固有文化，唤起民族意识，鼓励进取，陶淑风化，
养成服务及快乐的人生观为目的，并力求通俗，俾易普及。”
抗战胜利那一年，陈果夫将手拟“新中国文化建设运动纲领草案”，以示友好。
“新中国之文化建设运动纲领草案”摘要如下：
中国文化有5000年之历史，有独特之精神。近百年来，因科学后人，未能光大。
影响所及，不但未能对世界文化有新贡献，而旧日光辉，亦自黯淡淹没，以致自信
丧失，不免存依附之心。今观世界各国，未有国家独立而其文化依附他人者，此吾
人应有所警觉，而自发奋者也。最近10余年来，……在思想上、行动上散布之种种
恶劣风气，使吾固有之美德受害最烈。其在教育上注射之毒素，尤难消除。故今后
吾人欲恢复全部中华民国，必须注重全部中华民族之一切。不但应知恢复土地与人
民主权，以及将来物质建设之重要；而恢复文化以及建设文化尤为重要。如能全部
恢复，而有新建设之精神，方能建立一独立自强之新中国。不然，徒有其表，而无
其实，不足立于世界列强之林也。国父孙中山先生之三民主义，原系集中外古今文
化之大成，而以中国之优长文化为其中心，吸取世界文化之优长，以补我之不足者，
故为最进步，最优良，最适合之主义。今国社会主义已随第二次世界大战结束而消
灭，共产主义与资本主义亦必因第三次世界大战终了同时消逝。其所存者，仅为我
伟大之三民主义。将来各国之所共行者，亦必为接近我最进步、最优良之三民主义。
吾人更应自信而力行之，不可有丝毫怀疑者也。然欲实行三民主义，未能一蹴而几，
必须人人在文化上有一致之方向，始能如众星之拱北辰，而成就其伟大也。兹谨依
照国父“保持吾民族独立地位，发扬吾固有文化，且吸收世界文化而光大之”之遗
训，拟订“新中国文化建设运动纲领”如次：
（一）中国的一切政治、经济、法律�
