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第14部分

每天学点中医养生饮食-第14部分

小说: 每天学点中医养生饮食 字数: 每页4000字

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药。
  食用西兰花的禁忌
  西兰花和猪肝不能同食,猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素,西兰花中含有大量的醛糖酸残基,同时食用能形成螯合物,影响人体对营养物质的吸收。
  牛奶与西兰花相克,同食会影响钙的吸收。
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莴笋成秋季主打菜
秋季是由热而寒的过渡季节,养生重在饮食调养心肺,如果因为秋燥而影响食欲,可以多吃莴笋,刺激食欲,此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。可见,莴笋应该成为秋季的主打菜。
  莴笋的营养价值与保健功效
  莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。莴笋中含有的大量纤维素,能够促进人体的肠壁蠕动,防治便秘。莴笋的其乳状浆液,能增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,能迅速帮助人体排出宿便和毒素以及浊气,起到清肠、减肥、瘦身的作用。
  莴笋有润发、利尿、通乳的功效。莴笋中钾的含量远远高于钠含量,能促进排尿,维持水平衡。莴笋也有通乳的功效,《本草纲目》记载,李时珍曾用莴笋加酒,煎水服用来治疗产后乳汁不通。因缺钾而脱发者,经常食用莴笋,可以令秀发乌黑、浓密、顺滑。
  莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长,另外,莴笋中还含有铁、钙等矿物质,对儿童换牙、长牙很有好处。莴笋中的含碘量高,有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节,因此莴笋具有镇静的作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
  莴笋具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,可治疗缺铁性贫血,莴苣的热水提取物可以抑制某些癌细胞,所以莴笋是防癌抗癌的保健蔬菜。
  莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是茎的2倍,维生素B2是茎的5倍,维生素C4是茎3倍。
  莴笋的食用方法指南
  莴笋的肉质脆嫩,是秋季餐桌上的美食,可生食、凉拌、炒食、或腌渍,也可用它做汤和配料等,最常见的做法是凉拌或清炒莴笋。
  凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝出血、鼻干流血;莴笋炒腰花可补肾增乳汁;鲜莴笋叶煎汤饮,可治疗浮肿和肝腹水;将莴笋茎和叶捣烂后煮熟,作为饮品,能治腹痛;莴笋与牛肉同食,可以促使乳房部位的营养供应,达到丰胸的效果。
  【保健菜谱】
  虾皮莴笋
  主料:莴笋半个、虾皮适量,
  调料:食用油、盐、味精少许。
  做法:1、莴笋去皮,洗净,切丝;
  2、炒锅上火,加少许食用油,油热后,放入莴笋丝、虾皮,快速翻炒几下;
  3、点入少许清水,继续翻炒,待莴笋熟后,加少许盐、味精即成。
  功效:利尿通乳、安神降压。
  凉拌莴笋丝
  主料:莴笋1根。
  配料:熟花生米适量。
  调料:盐、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各适量。
  做法:1、将莴笋均匀切成丝,放在一个稍微大一点的碗里待用;
  2、将炒熟的花生米去皮,擀碎洒在莴笋丝上面,再洒一点盐、白糖、鸡精、花椒油、黑芝麻;
  3、锅烧热,倒入食用油,烧热,泼在笋丝上面(要把调料都浇到);
  4、将油和以上作料拌匀,即可食用。
  功效:促进食欲、安神助睡。
  莴笋炒牛肉丝
  主料:莴笋、瘦牛肉各适量。
  调料:酱油、料酒各适量。
  做法:1、将莴笋去皮切成丝;将牛肉切丝,放酱油与料酒,浸泡约半小时;
  2、锅置火上,倒油烧热,放入牛肉丝,武火快速翻炒至熟,捞出备用;
  3、锅置火上,倒油烧热,倒入莴笋丝,武火快炒至熟;
  4、将炒好的莴笋盛入盘中铺底,将牛肉丝放在莴笋上面即可。
  功效:调养气血、丰胸健乳。
  【烹饪小妙方】
  焯莴笋时,焯的时间不宜过长,一定要注意时间和温度,时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
  食用莴笋的禁忌
  烹饪莴笋时,不宜放太多盐,因莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
  患有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃莴笋,因莴笋中的某种物质对对视神经有刺激作用。
  莴苣下锅前不应挤干水分,虽然可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,这会丧失大量的水溶性维生素。
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妙食秋藕最补人
莲藕是秋天餐桌的一道健康佳肴,民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人”之说。立秋之后,天气变得干燥,根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主,莲藕有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血,因此藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
  莲藕的营养价值与保健功效
  莲藕是一种理想的素食,含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
  莲藕可通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少人体对脂类的吸收。莲藕含有鞣质,能促进消化,通便止泻,且有益于食欲不振者增进食欲。
  中医认为,莲藕有补血、凉血、止血的功效。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,用藕辅以其他食材煲汤,特别适合缺铁性贫血患者补血。莲藕含有大量的单宁酸和维生素K,有收缩血管作用,可用来止血,且不留瘀,是热病血症的食疗佳品。妇女产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消瘀的特性。
  莲藕的食用方法指南
  莲藕生熟食均可,也可以捣汁饮用,或晒干磨粉煮粥,药用价值都很高。莲藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。莲藕熟食适用于炒、炖、煎、炸、蒸等烹饪方式,如鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是具有保健作用的家常菜肴。
  很多人喜欢吃炸藕合,但是不建议这种烹饪方法,因为油炸食品都会破坏食物本身的营养素,所以想兼具食疗效果,则最好是选择其他做法。莲藕生食堪与梨媲美,中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨。而藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
  我们平时往往把藕节弃之不用,其实藕节有很好的止血功能。藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用高于鲜藕。用藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。
  为什么我们做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
  红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤;
  麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤;
  白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。
  只要在入菜之前生食一小块莲藕,就可知道不同莲藕最适合哪种烹饪方式,凡生食脆嫩香甜的莲藕最适应凉拌,或脆炒藕丝、藕片;反之,生食苦涩且带有糯性的莲藕则适合炖肉、炖鸡或煲汤。
  【保健菜谱】
  清炒藕片
  主料:莲藕适量。
  调料:盐、味精、食用油各适量。
  做法:1、将嫩藕洗净切成薄片;
  2、炒锅置火上,入油烧热,放入藕片颠翻几下;
  3。、放入适量食盐、味精立即出锅。
  功效:健脾开胃、祛燥解渴。
  莲藕排骨汤
  主料:排骨、莲藕各适量。
  调料:葱、姜、盐、料酒各适量。
  做法:1、把排骨洗净,切成小块,莲藕洗净,切片
  2、在砂锅中倒入水,把洗净的排骨放进去;
  3、武火把水煮沸,撇去浮沫;
  4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒;
  5、用文火炖大约1小时,放入莲藕。再炖约1小时,莲藕变软,即可。
  功效:清热凉血、滋阴补肾。
  凉拌藕片
  主料:莲藕适量。
  调料:酱油、精盐、;味精、葱、姜、蒜各适量。
  做法:1。、将莲藕洗净去皮,切片,用开水烫一下,控去水分,装入盘内,葱切末、姜切丝、蒜切片;
  2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
  功效:养肺补血、清心安神。
  【烹饪小妙方】
  莲藕去皮后会很快变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色; 炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。
  食用莲藕的禁忌
  脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
  发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
  莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
  煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
  切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
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秋季吃豆芽可清热解毒
秋季容易出现口干唇燥等上火症候,应选择一些滋养润燥、清热解毒的食物,如黄豆芽和绿豆芽。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素,黄豆、绿豆生芽后不但能保持原有的营养物质,而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性凉,有清热解毒、利湿通下等作用,适合秋季食用。
  豆芽的营养价值与保健功效
  豆芽是黄豆和绿豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。黄豆和绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,是低热量、高纤维素、高维生素C的蔬菜,营养更胜黄豆和绿豆一筹。豆芽中含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化功能。在具有益寿延年功效的10种食品中,黄豆及黄豆芽排在第一位,绿豆和绿豆芽排在第六位。
  黄豆芽的营养价值最高,具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化

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