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第13部分

每天学点中医养生饮食-第13部分

小说: 每天学点中医养生饮食 字数: 每页4000字

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  中医认为,茄子性凉、味甘,有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效,可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。
  茄子的食用方法指南
  茄子的吃法有多种,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味,因此配上各种肉类,其味道更加鲜美。
  茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题,以减少营养的损失。吃茄子不要去皮,茄子皮里面含有维生素P,维生素P和维生素C是一对很好的搭档,维C代谢过程中需要维P的支持。
  紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎;茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症;白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。
  【保健菜谱】
  肉片烧茄子
  主料:茄子、猪肉各适量。
  配料:青椒、葱姜蒜、
  调料:淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。
  做法:1、茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,肉切薄片,青椒洗净切块,葱切丁,姜切末,蒜切片;
  2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆(以减少维生素P在油炸的过程中大量损失);
  3、炒锅置火上,放油烧六七成热。,放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油;
  4、锅内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒;
  5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖,烧开,用中火收汁,即可装盘食用。
  功效:软化血管、平压降脂。
  蒜茄子
  主料:鲜嫩茄子4个、大蒜两头。
  调料:味精、香油、精盐各适量。
  做法:1、茄子洗净,去蒂削皮,切成两片相连的若干片,放锅内蒸透,晾凉待用;
  2、大蒜剥皮,捣成蒜泥;
  3、两片茄子之间放少量蒜末儿,外面抹一层盐,放入带盖的干净容器中,置冰箱内腌一天;
  4、食用时放入味精、滴入香油,捣烂拌匀即可。
  功效:消炎杀菌,防痢抗癌,增进食欲。
  炸茄盒
  主料:猪瘦肉、茄子各适量。
  配料:葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。
  调料:食用油、精盐、酱油、香油各适量。
  做法:1、将猪肉洗净剁碎,葱姜切末;
  2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好,做成馅备用;
  3、茄子洗净去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入肉馅。
  4、鸡蛋打入碗内,加入面粉,调成糊状,抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处,粘住两边,包住肉馅;
  5、锅置火上,放油烧热,把茄盒放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成。
  功效:补血、稳定血压。
  【烹饪小妙方】
  茄子油炸会造成维生素P大量损失,但挂糊上浆后炸制能减少这种损失;茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
  食用茄子的禁忌
  茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同属寒性,如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
  老茄子不宜食用,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
  手术病人在术前一星期不宜吃茄子,因其含有一种名为SCAS的物质,会拖延病人苏醒的时间,影响病人康复速度。
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夏季丝瓜,美丽“女人菜”
盛夏时节,很容易上火,丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效,其鲜嫩、滑爽的口感,老幼咸宜,不仅营养丰富,且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜,既可去暑清心,醒脾开胃,免除苦夏之烦恼,又可美白皮肤,特别适合女性食用。
  丝瓜的营养价值与保健效果
  丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C、葫芦素,还含有人参中所含的成分——皂甙等防病保健活性成分。
  丝瓜有健脑的功效,其维生素B含量高, 有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
  丝瓜可抗坏血病,其维生素C含量较高,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症;同时还可抗病毒、防过敏,丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用,在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。
  丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用。中医认为,丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效,因此民间常用它来治疗妇科疾病。
  丝瓜作为美容佳品,更值一提。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能除雀斑、增白、去皱。丝瓜汁有“美容水”之称,用其擦脸,能使皮肤更加光滑、细腻,还具有消炎效果。
  丝瓜的食用方法指南
  丝瓜不宜生吃,因为生吃时有一种怪味道,可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。
  【保健菜谱】
  清炒丝瓜
  主料:丝瓜1根。
  调料:大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量。
  做法:1、丝瓜去皮洗净,切成薄片,姜切丝,葱切末;
  2、油烧至九成热时,加入姜丝、葱爆香后,放入枸杞粒炒匀,放入丝瓜、精盐翻炒;
  3、至丝瓜熟时,加入味精稍炒即可。
  功效:解毒消痛,清热利湿。
  香菇烧丝瓜
  主料:香菇(干)适量,嫩丝瓜1根。
  调料:姜、精盐、味精、湿淀粉、香油、生油、料酒、食用油各适量。
  做法:1、香菇泡发后去杂洗净,嫩丝瓜去皮切片,姜捣成姜汁;
  2、炒锅置火上,加入食用油,烧热后放香菇,翻炒数下,放丝瓜,翻炒;
  3、放姜汁、料酒、精盐、味精、适量水,武火烧沸后改为文火;
  4、烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即可。
  功效:益气血、通经络。
  西红柿丝瓜汤
  主料:西红柿2 个、丝瓜1 根。
  配料:香葱1棵,高汤适量。
  调料:熟猪油、味精、盐、胡椒粉各适量。
  做法:1、将西红柿洗净,切成薄片;丝瓜刮去粗皮洗净,切成薄片,香葱切末;
  2、锅置火上,下熟猪油烧至六成热,倒入鲜高汤烧开;
  3、放入丝瓜、西红柿,待二者都熟时,加胡椒粉、盐、味精,撒入葱花即成。
  功效:清解热毒、消除烦热。
  【烹饪小妙方】
  丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油,可勾稀芡,用味精或胡椒粉提味,以保持其香嫩爽口的特点。
  食用丝瓜的禁忌
  丝瓜烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,因为丝瓜的味道清甜,加酱料会抢味。
  体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜,丝瓜性寒,对身体不利。
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秋季应选择滋阴润燥的蔬菜
秋季爱上防癌新秀西兰花
  秋季干燥的气候经常会让人口干舌燥,咳嗽不断,饮食调理可以改善这一状况,营养学家提倡,秋季要多吃西兰花,因为这时西兰花花茎中营养含量最高。常吃西兰花有润喉、开音、润肺、止咳的功效,还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率,堪称美味的蔬菜良药。
  西兰花的营养价值与保健功效
  西兰花的营养价值在各种蔬菜中首屈一指,其中蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍,钙的含量可与牛奶相媲美。此外,西兰花中磷、铁、钾、锌、锰等矿物质以及维生素和胡萝卜素的含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多,被誉为“蔬菜皇冠”。
  西兰花被誉为“防癌新秀”,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。这是因为西兰花含萝卜硫素,可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用,有助排除体内有害的自由基。
  西兰花还可提高机体免疫力,它含有的丰富抗坏血酸,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质以及抗病能力。
  西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花所含的类黄酮,不仅能防止感染,还是血管的“清道夫”,能阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,减少心脏病与中风的危险。
  西兰花还是糖尿病患者的最好食物,其富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
  新研究证明,常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;且对保护大脑、视力都有很好的功效,是营养丰富的综合保健蔬菜。
  西兰花的食用方法指南
  西兰花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。中餐习惯与其他配菜一同炒食。
  西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在焯西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;
  西兰花焯水后,应放入凉水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
  【保健菜谱】
  香菇西兰花
  主料:西兰花、香菇各适量。
  调料:盐、味精、胡椒粉各适量。
  做法:1、西兰花洗净,适当切成小朵,用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。
  2、将西兰花、香菇同时放入开水中焯一下,捞出沥干晾凉待用;
  3、炒锅置火上,放油烧热,依次放入香菇、西兰花快速翻炒;
  4、待炒熟后,放盐、味精和胡椒粉调味,出锅即成。
  功效:防癌抗癌、润燥爽口。
  兰花虾球
  主料:西兰花、虾仁各适量。
  调料:盐、味精、湿淀粉各适量。
  做法:1、西兰花洗净,切成小朵,用开水焯一下,捞出用凉水过一遍,沥干水晾凉待用;
  2、虾仁去背上黑线,洗净;
  3、炒锅置火上,放油烧热,倒入西兰花和虾仁翻炒;
  4、待二者熟后,放湿淀粉勾芡,加盐、味精调味即成。
  功效:增强免疫力、健脑明目。
  凉拌西兰花
  主料:西兰花适量。
  辅料:黑木耳(干)、小葱10克、 大蒜各适量。
  调料:味精、盐醋、香油各适量。
  做法:1、黑木耳泡发去蒂洗净,用开水焯一下,切丝备用;
  2、将西兰花洗净分成小块,用开水焯一下,摊开,凉凉;
  3、葱切丝、蒜切末;
  4、将西兰花、黑木耳丝、葱丝、蒜末放一起,加适量盐、醋、味精香油,拌匀即可食用。
  功效:润肺止咳、滋润皮肤。
  【烹饪小妙方】
  西兰花中常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
  食用西兰花的禁忌
  西兰花和猪肝不能同食,猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素,西兰花中

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