好妈妈胜过好医生-第13部分

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将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
　　另外，建议家长给孩子多吃奶酪、酸奶，注意不要用含乳饮料代替牛奶，因为含乳饮料主要成分是水。蛋、肉、鱼所含人体必需氨基酸比较完备，营养价值高，含蛋白质丰富，宜多吃。特别推荐五种增高食物：牛奶、沙丁鱼、菠菜、胡萝卜、橘子。
　　夏季天气炎热，儿童的饮食除了要清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气。
　　《千金要方》说：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”；《养生论》说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。”意思是，夏天尽管天气热，但人们不可食苦味的食物太多，一定要多吃点辛味的食物，这样可避免心气偏亢，有助于补益肺气。
　　此外，夏天一定要少给孩子吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌的活动水平也有改变，引起消化能力减低，胃口不开，不思饮食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。
　　推荐食谱：
　　什锦炒面：将面条煮成六七成熟，捞出沥去水分。将瘦猪肉丝、胡萝卜丝、菠菜叶与面条一起炒熟即可，色香味俱佳。
　　苹果橘瓣粥：将去皮的苹果切成小方块，与糯米一起煮成稀粥，快熟时放上几片橘瓣，吃时加少许白糖，可起到润肺开胃、缓解便秘的作用。
　　双菇肉丝：新鲜金针菇150克、干香菇40克、肉丝150克。将新鲜金针菇去根洗净，用开水烫熟，切成火柴梗长小段。干香菇发胀煮熟，切丝。将肉丝上浆滑油致熟或开水氽熟。将上述诸品置容器内，加适量香油、盐和糖，混匀装盘。
　　烂糊肉丝：瘦猪肉50克，白菜100克，虾皮3克，植物油200克，高汤75克，水淀粉15克，精盐、味精、酱油、料酒适量。将白菜切成菜丝，待用。将猪肉切成细丝，放入盘内，加入水淀粉5克、精盐克上浆，用热锅温油滑开捞出。将油烧热后，下入白菜丝、虾皮煸炒，放入精盐，加入高汤焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。

2。孩子的四季食谱巧安排（2）
秋天万物由生长渐趋凋谢，是收获的季节。人的机体已由活跃、外向、支付阶段，过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。由于夏季消耗多吸收少，秋季要重视补充营养，调整机能，为冬季的藏精做好充分准备。
　　另外，秋季既是儿童体重迅速增加的季节，但同时，它也是各种传染病多发季节。为了增强儿童的免疫力，家长在孩子的饮食安排上要以优质蛋白质为主；同时，补充矿物质、维生素，弥补夏季大量出汗造成的体能消耗；适当补充含热量高的食物，增加热量，抵御寒冷。因此，在食物的选择上可考虑增加一些像牛、鱼、鸡等肉类食品或豆制品；食物在制作方法上多采取炖、炒、烧等方法，多补充一些汤水，以减缓气候干燥对孩子的不良影响。
　　这个季节，儿童的食欲一般较好，有利于营养物质的摄取。下面介绍两种简单的饮食，鸡蛋粥和什锦饭。鸡蛋粥是向煮熟的粥内放入调好的鸡蛋，稍煮片刻，再放入少许香油及盐即可，营养丰富。什锦饭是将炒熟的肉末、豆腐末等与米饭一起煮，待将熟时加入炒好的青菜末，饭熟即可。
　　秋季饮食，首先要贯彻《内经》提出的“秋冬养阴”的原则，要多吃些滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。
　　其次，秋天为防肺气太盛而伤肝，要少吃一些辛味的如葱、姜、蒜、韭、薤、椒等食物。多吃一些酸味的食物对增强肝脏功能有益，如苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、山楂等。
　　虾仁蛋饺：新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料，放蒸锅内蒸15分钟后待用。生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中，待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，然后把鸡蛋对折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。水开后，加入青叶蔬菜和蛋饺，稍加煮沸即可食用。
　　冬天，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需的营养素，对提高孩子的耐寒能力和免疫功能是十分必要的。
　　冬天因为气候寒冷，为了增强抗寒能力，人的身体会自动增加甲状腺素、肾上腺素的分泌，来促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解，让身体发出更多的热量。所以，冬天里身体的热量散失会比较多，饮食中的热能需要相应增加。
　　冬季气候干燥，多吃些润燥食品，对孩子身体健康很有好处。
　　萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、润喉清嗓、降气开胃、除燥生津、清凉解毒。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，就是说萝卜有很好的保健功能。吃萝卜的花样很多，可生吃、凉拌、炒菜，也可做汤。
　　以下食谱可供家长选择。
　　炖排骨：将新鲜的排骨洗净切成小块，加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30～40分钟。取炖好的排骨加在孩子的粥或面条中烹调食用，或直接吃肉，或加菜食用。肉、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质，同时也补充钙、磷等矿物质。
　　红萝卜薯仔牛骨汤：红萝卜1斤、薯仔6两、牛骨1斤、生姜1片、清水6碗，调味料、盐少许。将红萝卜和薯仔去皮洗净，切件；牛骨出水备用；生姜去皮洗净。水滚后将所有材料放入，以中火煲3小时，加盐调味即可。
　　牛骨汤：将牛骨加冷水煮沸撇去白沫，加葱姜，然后转小火炖一个下午，把汤煮成奶白色。离火前加盐调味即可。
　　……………………………………答疑录…………………………………
　　笨丫头问：
　　小孩1岁了，有1个月的时间总是不爱吃饭，看见饭没有反应，现在正在补钙。给他吃点什么好啊？有营养的食谱吗？
　　张医生答：
　　1岁多的孩子可以参照以下饮食表。
　　奶类：母乳、配方奶粉500～800毫升；蔬菜：菠菜、西红柿、胡萝卜等时令蔬菜60～70克；谷类：米粉、稠米粥、磨牙饼、软饭、馒头、面条、馄饨　50～150克。肉类：各种肉沫、猪肝泥50～80克；鱼类：新鲜鱼、虾、蟹30～80克；豆类：豆腐、豆浆、豆腐脑30～50克；蛋类：鸡蛋黄或全蒸蛋　1个；水果：苹果、西瓜、香蕉、梨、葡萄等50～150克。1岁以上的孩子建议每天喂奶3次左右。
　　风语者问：
　　我儿子4岁，各方面都正常，就是饭吃得不多，还有大便也正常，就是吃什么拉什么，请问这怎么办？
　　张医生答：
　　给孩子吃点参苓白术散，或者启脾丸。
　　

3。儿童减瘦增肥正当时（1）
减瘦增肥要在孩子小的时候开始，否则，等大了体形也塑成了，再减或增的话就不那么容易了。
　　一般来说，儿童从5岁开始是最容易发胖的时候，最常见的就是7岁到12岁的小胖墩。而我们都知道，儿童由于肥胖最易患上成人病，像糖尿病、高血压、高血脂症等，而且也容易造成心理问题，如自卑、自闭等。因此，在儿童时期就应为孩子塑造一个好身材。太胖太瘦都不行，都需要减肥或增重。
　　有一个10岁的小女孩刚刚来我这里看病的时候，体重只有26公斤，她的家长带她求医好几年都没能使她长胖。更可笑的是，她甚至还被外地的一家医院诊断为白血病，而实际上，她是由于4年前的一次手术导致4米小肠一直无法吸收食物中的营养，从而造成的严重营养不良。
　　这个小女孩若治疗起来其实很简单，只要把她的小肠重新“归位”就可以了。
　　孩子是胖是瘦不是光凭眼睛就能看出来的，家长在判断孩子是否需要增肥，可以用这个公式算出来：用孩子身高的厘米数减去100后乘以，得出的结果就是孩子的标准体重。低于或高于标准体重10％都属于正常现象，如果孩子的实际体重低于标准体重的10％以上，那么，家长就要考虑给孩子增肥。
　　一般情况下，体重过轻与遗传因素有关系，同时，一些情绪容易亢奋的人，由于内分泌的影响也可以加速热量的消耗。有些人容易紧张，结果可能是漏掉一餐或者食欲不振，一次损失上千卡热量自然不在话下，这样肯定不会胖。
　　中医认为，体病多因脾胃功能低下、气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之源。脾胃健，气血盛，则肌肉*，肢体强劲。反之，则身体消瘦，肢软乏力。因此，医治体瘦先要排除甲亢、肝病、肾病以及肿瘤等多种慢性病。然后采用中药治疗，会有很好的效果。
　　饮食上应改掉不良习惯，增加膳食的摄入量，膳食应丰富多样。多吃碳水化合物，面食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一样都不能少。
　　在摄入足够蛋白质的情况下，宜多进食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖类等）较丰富的食物。这样，多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下，只有摄入的能量大于消耗的能量，孩子才能变胖。
　　其实，一般瘦弱者欲增肥健身，无须求助于药物，只要恰当饮食，用食疗来调补，就能收到良效。体瘦之人，多有阴虚、血亏津少，故饮食上宜多食甘润生津之品，如牛奶、蜂蜜、鸡蛋等。
　　给孩子增肥可以考虑牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，可以将杏仁和芝麻粉加入牛奶来喝，腰果则可以当做零食来吃，如此会有不错的效果。另外，再为家长介绍几种适合儿童的增肥食疗方：
　　（1）备山药、乳酪、白糖，将鲜山药洗净，捣泥，待大米粥熟时加入拌匀，然后调入乳酪、白糖食用。由于山药性味甘平，可补虚赢，长肌肉、润皮毛，为治消瘦之妙品。乳酪可养肺润肤、养阴生津。两者合用，可健运脾胃，资助化源，故于虚瘦的孩子，效果甚佳。
　　（2）备鲜葡萄200克、生梨1个，将葡萄洗净，摘下颗粒，生梨去皮核，切成块状，用榨汁机把葡萄粒、生梨块榨出原汁。每天1剂，当茶饮用。可补虚强壮、益气肥健。
　　（3）备甜橙2个，柠檬汁15克，蜂蜜适量。将甜橙洗净，对半剖开，用榨汁机榨取原汁，加入蜂蜜、柠檬汁调匀。每天1～2次，当茶饮用。可健脾、开胃、肥健。

3。儿童减瘦增肥正当时（2）
（4）备红枣100克，将红枣洗净，用水煮至熟软。每天1剂，分2次服用，喝汤食枣。可补虚健脾、益气肥健。
　　（5）备核桃仁500克，食糖适量。将核桃仁炒至香熟，加入食糖，用粉碎机粉为细末。每天2次，每次2～3匙，空腹服用。可补肾培元、肥健润肤。
　　除此之外，家长应使孩子均衡饮食，可以食用奶油或其他食用油、果酱、糖类等高油脂、高糖类食物来增加热量。虽然体重增加较为快速，但长期或过量食用，会破坏食欲，并可能带来慢性疾病危及健康。采用均衡饮食及渐进式的增加食量，避免强迫性的供给，破坏食欲。
　　太瘦的孩子痛苦，肥胖的孩子更痛苦。