家庭餐桌上的密码-第16部分
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具有很好的鲜味；炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
营养食谱：
【赤小豆鲤鱼汤】
材料：鲤鱼1条、赤小豆15克、冬瓜30克、盐适量。
做法：将鲤鱼宰杀后，洗净放锅内，再将加入赤小豆、冬瓜同烧汤，熟后加入适量盐即可。
功效：此汤有渗湿退黄之效。
水产品：人体活力来源（2）
【清炖鲤鱼】
材料：鲤鱼1条、香菜5棵、大葱1段、姜1小块；料酒、盐、醋各适量。
做法：鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；葱、姜洗净，切末；香菜择好、洗净，切末；将鲤鱼放入小盆中，加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；锅置火上，加入适量清水，放鱼，煮至汤白肉烂；加适量醋，即可食用。
功效：此菜可消水肿，具有清热解毒的功效，中老年骨质疏松症患者可多食用。
健康小贴士
去鱼腥味时，可用下面这几种方法：第一种将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；第二种鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；第三种吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
◎鲫鱼
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
鲫鱼营养全面，它所含的蛋白质质优、全面、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；而且鲫鱼还有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补作用。
烹调要诀：
烹制鲫鱼时，可以用多种方法，如做粥、做汤、做菜等。鲫鱼尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。冬令时节鲫鱼最好，鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
营养食谱：
【糖醋鲫鱼】
材料：活鲫鱼2条、净葱姜各50克；植物油、料酒、糖、醋、酱油、盐、麻油各适量。
做法：将鲫鱼杀好，去鳞、内脏、洗净，用刀在鲫鱼身上改刀；不粘锅置火上，加入适量植物油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；将各种调料放入碗中，搅拌均匀；当鲫鱼煎至上色后，浇上糖醋料，然后再翻转鲫鱼，再煎片刻，即可出锅。
功效：此菜酸甜，具有消水肿，增强抵抗力的功效。
【鲫鱼苦瓜汤】
材料：鲫鱼2条、苦瓜2根；白砂糖、醋、盐、味精各适量。
做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；苦瓜洗净，去瓤，切片；在砂锅中放入清水，随即下鱼和苦瓜片，用大火煮沸；加入适量醋、白糖、盐，改用小火煮至鱼肉熟；加入味精调味即可。
功效：本品具有清热、解毒、降血糖的功效，还可预防脑梗塞。
◎河虾
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
虾营养全面丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有大量镁，可保护心血管系统，它亦能减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾具有通乳功效，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
烹调要诀：
如虾颜色发红、身软、说明虾不新鲜，不宜吃，*变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
营养食谱：
【枸杞油爆河虾】
材料：河虾500克、枸杞子30克、大葱1段、姜2片；植物油、白砂糖、黄酒、盐、味精、香油各适量。
做法：枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁，另一半置小碗内，上笼蒸熟；河虾去虾须，洗净，沥干；葱、姜洗净，切末；将炒锅烧热，加入植物油，烧至八成热，分两次投入河虾，炸至虾壳发脆，用漏勺捞出，沥干油。锅内留适量余油，放入葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤，煮沸。稍稠后，投入虾和熟枸杞子，翻转几下，加入香油即可。
功效：此菜温补肝肾，助阳益气。用治肝肾虚寒、早泄、遗精、小便频数或失禁。
健康小贴士
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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测试：你家的饮食习惯正确吗？
养成良好的饮食习惯，是保证饮食健康的基础，也是预防疾病的最根本保障。家庭是我们日常生活中主要的饮食场所，因此家庭内正确的饮食习惯的养成，对于我们的身体健康更有着重大的意义。下面我们来进行一个关于饮食习惯的测试，看一看你家的饮食习惯是否正确。
1、你是否每天吃饭或者喝水时都要加糖？
2、你是否常觉得食物的口味不够重？
3、你每天喝的白开水少于300毫升吗？
4、你每天所吃的天然蔬菜和水果是否达到总食量的三分之一？
5、你是否常喝浓茶？
6、您是否在大多数日子里饮用超过三杯的茶？
7、你是否热衷于喝咖啡？
8、你每天饮酒的量超过一杯葡萄酒、或者一小杯烈性酒、或者600毫升的啤酒吗？
9、你是否很少吃粗粮？
10、你是否总是吃自己偏爱的食物？
11、是否每天吃三片以上的面包？
12、你每周吃快餐的次数是否超过两次？
13、你每周吃煎炸食品的次数是否超过两次？
14、你每周吃猪、牛、羊等红肉的次数是否超过两次？
15、你每周吃巧克力或糖果的次数是否超过两次？
16、你常吃含有食品添加剂或防腐剂的食物吗？
回答方法：
以上问题只能做出“是”或“否”两种回答。
测试结果：
如果你的答案中包含0～4个“是”，说明你的饮食习惯很合理，一些小毛病并不能影响大局，如果你愿意加以完善，对于健康会更有益。
如果你的答案中包含5～8个“是”，说明你做得还不错，只是对自己的约束力不强，你有必要改一下这些坏习惯，在改掉坏习惯之前，可以试试暂时撤掉某种不该吃的食物，试试没有它的话是什么效果，如果能在三个月内把这些“是”去掉一半才好。
如果你的答案中包含9～12个“是”，你必须得引起重视了，必须有所改变，每远离一种不良的食物，你大约需要一个月左右的时间，你可以用六个月的时间一点一点去改正，并且让这些“是”减少到五个以下。
如果你的答案中包含13～16个“是”，你的饮食习惯已经糟透了，你根本不可能在饮食中获得一点健康，你身体里所摄入的错误食品已经太多了，你有必要下决心永久性改变这些缺点，并强迫自己按照正确的营养原则重新开始培养饮食习惯。任何一种新习惯的养成都需要适应期，希望你坚持到底，不要半途而废。
如何预防儿童食物过敏
大多数的食物过敏反应都发生在儿童期，这不仅是因为过敏体质的成年人更容易建立避免进食过敏物质的意识，更直接的原因在于，儿童期是人体开始尝试各类食物和对食物建立反应的时期，从身体构造的角度来看，儿童的肠道通透性也远远大于成年人，食物中的过敏源更容易被吸收。
◎容易导致过敏的食物
容易导致过敏的食物有很多，对于它的确认，需要医生的协助。但从家庭饮食的角度上讲，以下几类食物更容易导致孩子出现过敏症状。
冰冷食品 冷冻食品的温度过低，很容易刺激咽喉、气管、胃和肠道，会使血管和肌肉的紧张性收缩，从而导致人体出现过敏反应。
肉类食品 肉类食品容易降低人体红细胞质量，使其更容易破裂，如果长期大量食用肉类食品，人体对于自然的适应能力便会大大降低，变得更加敏感。
高油食品 含油量过高的油炸食品或者大块炖制的鱼、肉通常受到儿童的喜爱，但这些食物过于油腻，很容易对肠胃的消化功能造成阻碍，导致肠胃功能失常，从而导致人体出现过敏反应。
刺激食品 含有辛、辣等刺激气味的食品或者调味品，其气味和口味会同时刺激人的呼吸道和食道，从而导致过敏反应的出现。
海鲜食品 鱼、虾、蟹等食品中含有非常高的异体蛋白质，这些异体蛋白质也是引发过敏反应的物质之一，在过敏体质的人群之中，对于异体蛋白质过敏的人数比例较高。
蛋奶食品 含蛋白质丰富的牛奶和鸡蛋，也是一种很大的过敏源。这些食物中的蛋白质很容易渗透到血液中，形成过敏毒素，使人体受到刺激，发生过敏反应。
花生食品 由于花生引起的过敏症状一般比较迅速，人在食用后半小时即会出现危险反应，90％因过敏而死亡的病例都是由于食用了花生食品导致的。
◎避免过敏的饮食原则
有过敏史的父母，从孩子初生时起要尽量采用母乳喂养，不要喂孩子喝牛奶。在孩子2岁之前，不要喂他吃蛋类或者鱼虾类的食物。在孩子未断奶前，母亲也不要吃这些食品。
家中有过敏体质的成员，平时的饮食中要避免出现会导致过敏的食物，进食时要保证食物热度，不要吃温度过低的食物。
控制肉类的食用量，多吃粗粮、豆质品和蔬菜、水果，对于改善过敏体质非常有效。
有花生过敏史的孩子，要避免接触一切花生类食品，花生奶油、花生酱、花生油、花生糖、酥皮花生等，还有含有花生的混合果仁、早餐麦片、谷物棒、面包、蛋糕、曲奇、蛋卷等都要禁止食用。
因食物而引起的过敏反应普遍的症状是，在吃过某些食物后，发生呕吐、腹泻，皮肤出现湿疹和风团等。其他的过敏反应也包括气喘、过敏性鼻炎、异位性皮肤炎、习惯性便秘等。父母在平时应该通过科学的方法判断孩子的过敏食物源，并遵守饮食原则，避免食用过敏食物。此外，幼儿园孩子的父母还应该及时地将孩子的过敏情况告诉学校，并在平时让孩子养成好的饮食习惯，教会孩子不随意在外面就餐，不吃成分不明的食品。
健康小贴士
能够提高身体免疫力、减少过敏症状的食物包括大豆、荞麦、糙米、栗子、青椒、胡萝卜、豆制品、胡桃、苹果等，家长可以在平时注意让孩子多吃一些这类的食物。
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防止小儿龋齿的饮食方法
龋齿就是我们常说的“虫牙”，是一种青少年的高发病，但以儿童期为最高，这主要是由于儿童的口腔清洁工作不到位，和过多地食用糖果造成的。此外，饮食缺乏钙质，造成牙釉质发育不全，也是形成龋齿的一个重要原因。
◎龋齿的危害
患有龋齿的孩子容易出现难以忍受的牙痛症状，会影响孩子的食欲，影响消化吸收，阻碍生长发育。�
