家庭餐桌上的密码-第11部分
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五谷杂粮：每餐必备的健康良药（2）
功效：营养丰富，既可开胃又可养颜，但是小孩子要少吃。
【糯米藕片】
材料：莲藕250克、糯米100克，白糖适量。
做法：将藕洗净，去皮，在顶端切开两段；糯米洗净，用清水浸涨30分钟左右。将糯米从藕的顶端灌入至藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入锅中加适量清水，并放入白糖，大火烧沸，转为小火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘即可食用。
功效：具有极佳的口感，可开胃，缓解脾寒。
健康小贴士
由糯米制成的食品宜加热后食用。一次不宜食用过多。由于糯米具有粘滞、难消化的特点，有老人、小孩或病人的家庭准备食物时要谨慎。
◎小米
小米又名粟，古代叫禾。小米粒小，呈淡黄或深黄色，质地较硬。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
小米的营养非常丰富，小米粥有“代参汤”之称。小米含有丰富的维生素B1、B12，此外，还含有叶酸、硒、碘、碳水化合物、磷、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、肉毒碱、胆固醇、脂肪、蛋白质、钙、钠、钾、铁、铜、铬、锌、锰、镁等多种营养物质。
小米对防止消化不良及口角生疮有一定的作用；可防止反胃、呕吐；滋阴养血；调理产妇虚寒体质，增强其体力；还可减轻皱纹、色斑、色素沉着。
烹调要诀：
在用小米为食材烹制食物时，应注意以下几点：
（1） 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，不宜单独食用。
（2） 用小米煮粥时，不宜太稀；淘小米时不宜用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
（3） 小米可蒸饭、煮粥；小米粉可单独或与其他面粉掺和做饼、窝头、丝糕、发糕等。
营养食谱：
【小米面发糕】
材料：小米面500克、小麦面粉120克、赤小豆60克、酵母15克。
做法：红小豆洗净，放入电锅中加入适量清水煮熟。
面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置后让其发酵，至面发起后加入小米面，和成软面团。
蒸锅置火上，倒入适量清水，大火烧沸后铺上屉布，放入三分之一和好的面团，用手蘸清水将面团排平，撒入一半煮熟的红小豆，铺平，再放入剩余的面粉的二分之一拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后放入全部面团，拍平，盖上锅盖，大火蒸约30分钟，即可出屉食用。
功效：小米面发糕香甜可口，如果家中有胃口不好、胃酸过多的家人可多蒸小米面发糕吃。
【三宝素粥】
材料：粳米100克、鲜草菇50克、小米80克、胡萝卜1根、姜1小块、甘笋；盐、味精各适量。
做法：粳米洗净，用清水浸泡至米粒发涨并呈乳白色时，用汤匙压碎；小米洗净，鲜草菇去根，洗净；姜洗净切丝；胡萝卜洗净，去皮，切成粒。
锅置水上，加入适量清水，烧沸后将鲜草菇、姜丝一起倒入锅中氽水，捞出后，沥干水分备用；胡萝卜粒用沸水烫过，捞出，沥干水分。
沙锅置于火上，放入适量油，然后放入小米，炒熟。
另一锅置火上，加入适量清水，放入碎粳米，大火烧沸，改用小火熬煮成粥；然后放入草菇、小米、胡萝卜粒、姜丝，搅匀，再煮约10分钟左右，加入适量盐和味精，搅拌均匀，即可食用。
功效：此粥滋阴补血，能有效调理妇女孕产后的虚寒体质。
【腊肉小米饭】
材料：小米400克、生腊肉150克、油菜心35克、盐适量。
做法：小米去杂质，洗净，沥干水分待用；油菜去根，洗净，沥干水分，切成粒状，腊肉切成粒状。
五谷杂粮：每餐必备的健康良药（3）
铝锅置于火上，加入适量清水大火烧沸，然后放入小米、腊肉粒、油菜粒、盐后，再用大火烧沸，然后改用小火焖煮至熟即可。
功效：腊肉小米饭具有滋阴的效果，可调理产妇体质，具有健脾开胃的作用。
健康小贴士
小米忌跟杏仁同食。体质虚寒、小便清长者不宜吃小米。
◎玉米
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。它是家庭餐桌上的常见粗粮之一，正确食用玉米，有利于人体健康。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
玉米是一种营养丰富的保健粗粮，除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。此外，玉米还含有丰富的维生素，多吃有利于人体健康。玉米也含有丰富的钙，每100克玉米中几乎能提供近300毫克的钙。
玉米可刺激人体的胃肠蠕动，加速大便排泄，对便秘、肠炎、肠癌等疾病具有一定的防治作用；由于玉米富含维生素C、维生素E，多食用可起到延长寿命、美容作用。此外，玉米胚尖所含的营养物质还有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的作用，能使人体皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。多吃玉米，还可降血脂、降血清胆固醇。
烹调要诀：
煮熟的玉米具有更高的抗氧化剂活性。此外，由于玉米蛋白质缺乏色氨酸，单一食用玉米易使人得赖皮病，因此，烹调玉米时最好能与豆类食物同食。
营养食谱：
【熏肉玉米饼】
材料：生腊肉100克、小麦面粉150克、鸡蛋1个、鲜玉米100克、牛奶100克；植物油、白砂糖、盐、黄油各适量。
做法：将熏肉放入微波炉微波3分钟，取出备用；
将鸡蛋打入碗中，搅匀，加入白糖、鲜奶、盐搅拌均匀， 然后倒入已拌好发酵粉的面粉内， 搅拌成糊状， 再放入玉米粒、黄油，静置30分钟发酵。
将适量植物油倒入煎盘中，然后放到微波炉中高火4分钟，取出后放入适量发好的面粉糊， 再放入微波炉中高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即成。用同种方法做玉米饼， 直至面粉糊用完。
最后在玉米饼上面放上熏肉即可食用。
功效：熏肉玉米饼香甜可口，具有降血压、防癌的功效。
【鸡蓉玉米羹】
材料：玉米罐头1个、鸡蛋2个、白糖适量。
做法：打开玉米罐头，将玉米粒捞出备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀。
锅置火上，加入适量清水，大火煮沸后， 放入玉米粒， 再加入白糖， 搅匀， 煮沸； 玉米淀粉放入碗中， 加入适量清水， 调成水淀粉， 用水淀粉勾芡，再放入打散的鸡蛋液即可食用。
功效：鸡蓉玉米羹香甜可口，营养丰富。气血不足的人可多食用此羹。
【木瓜胡萝卜玉米粥】
材料：粳米60克、玉米罐头1个（80克左右）、木瓜半个、胡萝卜1个、盐适量。
做法：粳米洗净，用清水浸泡30分钟后捞出，沥干水分备用；木瓜洗净，去皮、籽；胡萝卜洗净去皮；将木瓜、胡萝卜一起放入蒸锅中蒸熟，取出放入搅拌器中，搅成蓉；锅置火上，加入适量清水，放入粳米、玉米粒，用小火慢慢熬煮至熟，放入木瓜、胡萝卜蓉，煮沸，加入盐即可食用。
功效：此粥适合记忆力减退、习惯性便秘的人吃。
健康小贴士
吃鲜玉米时，注意应将玉米粒的胚尖全部吃进去，因为玉米粒胚尖营养丰富。此外，发霉的玉米不能吃，因为玉米发霉后会产生致癌物。
◎小麦
小麦是我国北方人民的主食之一，营养非常丰富，自古就是滋养人体的重要食物之一。我国的家庭中，人们经常吃的是小麦面粉。根据小麦加工精度的不同，小麦面粉可分为全麦粉、标准粉和特制粉等几类。在我国，人们主要吃的是标准粉。书包 网 。 想看书来
五谷杂粮：每餐必备的健康良药（4）
营养指数：☆☆☆☆☆
营养成分及功效：
小麦营养价值很高，所含营养成分对人体健康也非常有益。研究指出，每100克标准面粉中含糖类78克、粗纤维克、脂肪克、钙25毫克、磷153毫克、铁毫克、其他矿物质1克以内、维生素4毫克、维生素B2 毫克、烟酸毫克、维生素～毫克，热量约千焦。
经常食用全麦，可降低人体血液循环中的雌激素，从而起到防治乳腺癌的作用；而且全麦还对女性更年期综合症有缓解作用。此外，多食小麦，还可养心除烦，健脾益肾，除热止渴。
烹调要诀：
在我国民间留传着“麦吃陈，米吃新”的说法，因此，我们在吃小麦时，可吃存放时间较长些的面粉。
此外，面粉与大米搭配着吃最好。
营养食谱：
【香酥薄饼】
材料：小麦面粉300克、鸡蛋2个；植物油、白砂糖、炼制猪油、苏打粉、香精各适量。
做法：鸡蛋磕入碗中，打散至起泡沫，然后加入苏打粉、香精、猪油、白糖，并搅拌均匀；将蛋汁倒入面粉中揉成面团，并将面团制成大小差不多的数张薄饼。
平底锅置火上，加入适量植物油，大火烧至六成热后，放入薄饼，炸至金黄色即可取出食用。
功效：香酥薄饼咸鲜味美，女性朋友多吃对身体很有好处。
【鸡汤面条】
材料：熟鸡肉250克、面粉250克、鸡蛋1个；鸡汤、盐各适量。
做法：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将面粉放入盆中，加入蛋汁，并加入适量水和成面团，静置15分钟左右，擀成面条备用；熟鸡肉切成块备用。
锅置火上，加入适量清水，大火烧沸，放入面条，煮至面条熟，捞出面条。
取另一锅置火上，放入适量鸡汤，加入鸡块，用中火烧沸。
将面条放入鸡汤中，小火煮2分钟，即可盛出食用。
功效：鸡汤面条可补气血，需补虚养身的老人和孩子可多吃此食物。
健康小贴士
做面食时，人们喜欢用烙炸的烹制方法。但如果烙炸的过程中，油温过高超过200 度，且烙炸时间超过2分钟时，就会形成强致癌物杂环胺，食用含此物质的面食后不利于人体健康。
◎燕麦
燕麦又称莜麦、油麦、玉麦等。它是一种低糖、高营养、高能食品，已成为家庭餐桌上较受欢迎的食物之一。为了食用方便，人们将燕麦制成燕麦片、燕麦米等食物。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
燕麦中的醣类主要是淀粉，燕麦所含的蛋白质以谷蛋白为主，而燕麦所含有的脂肪量居麦类食品之首。燕麦还含有丰富的维生素，特别是富含维生素B1、维生素B2、烟碱酸、维生素C、维生素E以及叶酸等。
此外，燕麦还含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等人体必需的矿物质以及水溶性纤维、β…聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素等营养素。
经常食用燕麦，可降低胆固醇、控制血糖上升、改善便秘、促进伤口愈合、预防更年期障碍、预防骨质疏松、预防贫血、控制体重。
烹调要诀：
在烹调燕麦时，应将燕麦去壳，磨成粗细不同的燕麦片。
如果将燕麦添加在饭中，最宜由少量开始慢慢添加。这是由于如果一次食用太多燕麦，可能会使胃痉挛或出现胀气的症状。
每人每天宜吃40克左右燕麦。
营养食谱：
【牛奶燕麦汤】
材料：燕麦片125克、牛奶250克；
