妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第5部分
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五行中；火有温暖升腾的特性；苦味属火；但苦味又属阴；它是阴火；就像炉膛里烧剩下的灰烬；有余温的时候有一点烘干的作用；完全冷却以后如果不把炉灰掏空；新火就烧不起来。所以；苦味的东西分两类：一类是苦温的；例如咖啡、红茶；祛除湿气的作用比较强；就是中医所说的〃燥湿〃；一类是苦寒的；例如莲子芯、绿茶；有清热、泻下的作用。
苦味入心和小肠；能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药；都有苦味。最为大家熟知的；就是苦瓜和黄连；专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火；心火下注到小肠；传到膀胱；导致小便黄、疼痛；这种情况小孩比较常见；也要用苦味的药来治；比如黄连。
火生土。苦味属火；而脾胃属土。苦为阴火；脾为阴土；所以苦味对脾有好处。尤其是苦温的食物。脾怕湿；苦温的东西正好可以燥湿。用火烧过的食物就会变苦；而且是苦温的；这种食物就能健脾消积食。
有一个著名药方叫做焦三仙；是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成；治疗积食特别灵验。还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴；这些用火烤过的东西；都是苦味的；都有健脾助消化的作用。
什么人不能多吃苦味？胃液不足的人；比如萎缩性胃炎患者。没有胃病的人；大吐大泄之后；或者吃了过多的辛辣食物；也有可能胃液不足。于是胃部虚火；使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感；这种人常口干舌燥；爱喝凉水。
胃液不足的人；要少吃苦味；因为苦为阴火；胃为阳土；苦味会抑制胃液的分泌；而胃喜润恶燥；所以苦味的东西吃太多会败胃口；伤胃津；甚至引起胃痛。如果遇到这样的急性胃痛；马上喝点糖水就能缓解。长期胃液不足的人；吃微甜味的食物就可以滋养胃液；比如银耳羹或者麦冬粥；都是很好的选择。
火克金；肺和大肠属金。苦味入肺和大肠；起到泻的作用；清热降火。如果肺热咳嗽；苦味可以止咳平喘；比如百合和苦杏仁等。苦味入大肠；能泻大肠湿热；缓解便秘；比如大黄。
夏天属火；人的心火也旺。这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢？不是的。除了长夏之外；夏天反而不要多吃苦味；除非你确实出现了心火上炎的症状。
为什么？夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节；心火就是要烧得旺一点；给身体多提供一些动力；才能促进新陈代谢。
苦味是泻的；通过泻下的作用来降心火的；相当于釜底抽薪。正常的心火；就是心阳；是人体最宝贵的热能来源；岂能随便泻？
夏天如果害怕心火过盛；不要吃苦味；而是要吃一点酸味。为什么？酸味平心火；不是靠泻；而是靠补；补的是肝阴；肝阴足了；心阴就足；就不怕心火烧过头；这相当于在锅里多加点水；这样下面的火再大也不会烧干了。
什么季节最适合吃苦味呢？是冬季。因为水克火；冬季属水；是最缺火的季节。冬天当养肾；吃点苦温的东西；苦温主坚；燥湿利水；有强壮肾脏的作用；比如羊肉就是苦温的。苦温又是阴火；不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干；既不会烧焦；又能把泥人烧硬；更不会变形。
良药苦口利于病。但日常饮食中；苦味太重的东西；不可多吃。事实上我们每天所吃的食物；单纯苦味的也极少。也许只有咖啡和茶是个例外。咖啡、茶；也不是纯粹苦味的；只是苦味相对比较重。为什么可以天天喝呢？因为咖啡和茶是必须要冲泡的；用的量很少；喝的时候还加了大量的热水。苦有燥湿的作用；加水一起喝就能避免伤津。苦还有清热的作用；用热水冲泡就减少了寒凉。明白了这个道理；你就掌握了喝咖啡和茶的学问。如果你阴虚火旺；体内缺水；就要少喝咖啡；更不要喝浓咖啡。如果你体质虚寒；就要少喝绿茶；更不要喝冰绿茶。
单纯苦味的东西不多；但我们每天吃的苦味可不少；大多数食物都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起；发挥协同作用。这不仅增强养生的功效；有了苦味打底；还更能凸现其他味道的香浓。
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少吃咸；能延年
咸味是至阴之味；越是咸的东西；阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡；所以咸味宜少不宜多；是五味中最应当谨慎食用的一味。
五味中的咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道；所以咸味食品不一定都是口感咸的；也包括所有鲜味的东西。像黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹并不咸；也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。
海产品大多都是咸味食物；如紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。
血是咸味的；凡是动物的血都是咸味食品；比如猪血；鸡血、鸭血、鹿血等。
咸属水；水为至阴之物；咸也是至阴之味；所以它与水的阴气相通；可以滋养人体的水液；通泄大小便；还能软坚散结；也就是软化和消散体内的结节和肿块。
五脏六腑中肾和膀胱属水；所以咸为肾和膀胱之正味。
咸入肾；其中鲜味重的食物补肾阴；咸味重的食物耗肾精。为什么有这么大的区别呢？
鲜味重的东西；含有大量的蛋白质和氨基酸；这些营养是人体血液和体液的来源；所以鲜味能养血养阴。阴虚的人；体内虚火旺；常感觉手心脚心发热、心烦、口干；就可以吃些海产品例如墨鱼干、海蜇来补一补；*足了；就不会产生虚火。
而咸味重的东西；含有大量的盐分。盐是一把双刃剑；凡是有生命的物体；都离不开盐。
生命的活动；全赖精气维持；人体的精气藏于肾中；必须要盐来把它调动出来；才能转化为生命的动力。
凡是入肾脏的药；古代都讲究要用淡盐水送服；引药入经才能提高疗效。比如著名的中成药六味地黄丸；不用淡盐水来送服；效果就大打折扣。
人每天都需要一点盐；才能保证能量来源。越是强体力的活动；越需要调动肾精。你看农村的壮劳力；他们吃得就很咸；不吃咸的就会觉得浑身没劲。可是如果吃盐太多；调动的肾精过多；等于寅吃卯粮；提前透支人体的元气；人就会早衰；甚至得慢性病。现在许多老年人有高血压、糖尿病、冠心病；跟他们年轻时候营养不良、又吃得过咸都有关系。
咸入膀胱；膀胱属阳；而咸味属阴；阴阳相反；起泻的作用。膀胱经是人体最大的排毒通道。咸味能软坚散结；实际上就是排毒。一般治疗肿瘤；会用咸味的药物来软化硬块。
咸味能泻下通便；还有排毒的作用。有的人肠道积热；大便坚硬干燥得如同石头；几天解不出来；十分痛苦。中医在药方里加上咸味的芒硝；一剂就能见效。如果是小孩；症状比较轻的；喝些盐水也管用。最极端的例子；就是吃了不洁之物；可以用大约15克盐；两杯温水；搅拌两分钟等盐充分溶解以后；一次喝下；让盐水清洗肠胃；通过大便把毒素排出体外。对于产生恶心症状的人；盐水还有催吐的作用。
咸味属水；苦味属火；按五行生克来说；咸味可以克制苦味。凉拌苦瓜用盐先腌一下；就不太苦了。
水克火；心属火。咸味吃多了对心脏特别不好；容易得心血管疾病；老年人一定不要多吃咸。心与大脑相通；所以咸味吃多了影响智力、记忆力；小孩子大脑正在发育中；更要吃得淡一些才好。
一年四季都不能多吃咸的。冬季属水；水克火；人的心气最弱。这个季节尤其要少吃咸味；才能保护心脏功能。
咸味食品中；特别要注意盐和味精；这两样是咸味中的*；阴中之阴。现在人普遍阳虚；能少吃一点盐和味精就少吃一点。鲜味的食物；相对阴性要弱一些；有滋阴补血的作用；像一些海产品；可以适当地吃一些；但也绝不能常年吃；否则容易得痛风病。
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韭菜芹菜；升阳宽心今朝立春添一岁；不是人间偏我老
立春的时候；生意清淡了；应酬少了；也许正是上天给我们一个回归家庭的机会；让我们有更多的时间从容地与家人围炉夜话；讨论明天的早餐；学会从一碗家常便饭中品尝出幸福的味道。
春到人间；草木先知。这个时候发出的野菜嫩芽；既积蓄了整个冬天的能量；又带着立春一阳初生的活力；可以说是阴阳并济；有推陈出新的功效；能帮助你化解肠胃残留的浊热；为你注入新的生命活力。
我们中国人的传统；到了立春；新的一年才正式开始。南方习俗过了这一天所有人都要加一岁。记得某年父亲刚过冬就念叨着：过了立春；我就算是七十岁的人了。
春天；我在心里想的是要父亲老当益壮；正像陆游写的四句诗：〃春盘春酒年年好；试戴银旛判醉倒。今朝一岁大家添；不是人间偏我老。〃
每一年；随着寒冬远去；每个人都添了一岁；也添了更多的人生智慧。
春天来了；春气主升；万物生长；人的情绪也应该随之高涨起来。尽管年龄和各种压力同增；但日子总是要过；饭总是要吃。高兴也是一天；不高兴也是一天。不如多想想高兴的事儿；把每天的饭都吃得有滋有味。
人生的每一天都不可复制。过去已经覆水难收；将来尚不可知；何必让过去的不良情绪影响到现在呢？
人之所以比别的动物高级；也许就在于对着同一碗饭；可以吃出不同的味道。心情；是比什么都有效的调料。外在的事物不是我们想改变就能变；但是内在的心情可以调整。春天升发的阳气正好可以助我们一臂之力。
立春该吃什么呢？萝卜、韭菜、芹菜；还有春饼……人生大部分的快乐；也许就来自于这些日常的琐事；一点点小小的讲究和用心更能使它加倍。
如果你现在正在南方；那就更有口福了。去市场买点新生的野菜吧；去野外采更好。
如果你和我一样；住在北方；那就找找萝卜；看看上面是不是长着新鲜的萝卜缨；这也是〃秉冬气得春阳而生〃的好东西；千万别把它当废物给扔了。把它掰下来；切碎；用盐腌一下；再加干辣椒和花椒炝炒；立春那天的早餐就多了一样下粥的小菜；吃了它；你一定会感到神清气爽。
其实立春可以吃的东西还有很多；我可以开一个长长的单子。但这并不重要。即使你没有准备这些；也不必遗憾。只要你带上了最好的心情；吃什么不是补药呢？
天赐荠菜；寒热通杀三月三；寻药踏青采嫩芽（1）
暮春三月；在山清水秀之地；踏青赏花；吸取天地之灵气；再采摘一些荠菜烹调而食；既可祛春寒；防春季流行病；又可降胃肠之火；利湿健脾；通小便。在明媚的春光里；吃天赐美食；快和家人好好享受一下这惬意而健康的生活吧。
吃的荠菜；只采嫩芽。入药用的荠菜；就得用全株；一定要连根一起采摘；因为根部的药性更强。整株采回家晾干；就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上；还可以避蚂蚁。需要调理身体的时候；取几株；用开水煮七八分钟；就可以喝汤了。或者用干品来泡茶喝；也是可以的。
北方的春天来得晚；不知不觉就要到农历三月初三。
时间永远跑在我们的前面；感觉春天才刚开了个头；其实时令已开始进入暮春。
暮春三月；江南草长；杂花生树；群莺乱飞。这种时候我最怀念的是南方；遥念千里之外的家人和朋友；这几天；想必他们都在某个山清水秀处踏青赏花吧；也许顺便还会采些荠菜带回家。
三月三吃荠菜；这个风俗古已有之。这一天在古代是上巳节；人们会去水边洗浴、春游；还有男女相会、对歌；很生活化的节日。当然也离不了吃。吃什么呢？吃上巳菜。如今；上巳节已经很少有人知道了；但很多地方的人还是会在这一天吃上巳菜；也就是荠菜。
荠菜可能是我们最熟悉的一种野菜了。上海著名的菜肉馄饨；那里边放的就是荠菜。就算没吃过荠菜的人；也会记得辛弃疾那两句词：城中桃李愁风雨；春在溪头荠菜花。
记�
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