解读湘人:湖南人是天下的胆-第12部分
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推向全国的第一人。他创造的祖庵菜非常有名，是南方菜系最具特色的代表，其发明的祖庵鱼翅、红煨熊掌、透汁鹿筋、鸡汁鱼唇、糖心整鲍等，这些都离不开“剁辣椒”。
把朝天椒晒干了，或者干脆碾成粉末，是所谓的干辣椒，炒菜时都会习惯性地撒上一把。湖南的厨师，如果叫他们在炒菜时不放辣椒，他们就傻眼了。一把干辣椒，就是一束不灭的阳光，让人温暖，给人壮胆。
长征时，红一方面军要翻过夹金山。此山山顶终年积雪，空气稀薄，人迹罕至，气候变化无常。毛泽东喝完一碗热气腾腾的干辣椒汤后，把马让给伤病员和体弱的女同志，身穿夹衣夹裤，手持木棍，沿着前面部队开出的又陡又滑的雪路，向山顶攀登。几小时便越过山头到达懋功县达维镇，受到红四方面军先头部队的夹道欢迎。这一天是1936年6月17日。
辣椒是湖南人的精神依托
湖南人选择了吃辣椒，不仅仅是气候的原因。因为在辣椒传入湖南之前，湖南人已经在这块土地上生活了几千年，没有吃辣椒也能适应这里的气候，为什么会在近300年前一定要选择吃辣椒呢？是因为湖南人历来就讨厌寡淡或甜腻的口味，并且长期习惯于香浓刺激和咸味很重的菜肴。
中国科学院在20世纪90年代公布过一份关于湖南人饮食习惯的研究报告，认为湖南人的饮食结构不合理，不大符合健康标准，其中有两项结论，一是湖南人摄取的盐分比其他省份的人高出两个百分点；二是湖南人偏食，诸如肉类食物中偏爱猪肉，而很少吃牛羊肉等其他肉类。
可见，即便是在饮食这样非常生活化的问题上，也表现出湖南人霸蛮的血性。湖南人偏食，在饮食上固守地域习惯，很难接受其他风味。口味也偏，重咸轻甜，因此摄入过多的盐。湖南人口味重，花椒、桂皮、茴香子、八角、丁香花蕾，五香都喜；姜、葱、大蒜、紫苏，四辣全爱，有时在一样菜式中，将各种刺激性佐料都放齐，还嫌不够刺激。既然这样追逐刺激的口味，一旦发现了更加刺激的辣椒，谁还舍得放手？txt电子书分享平台
关于吃：以辣著称贯天下（3）
在耕读模式下生活的湖南人，日子显得有些平淡，在饮食中加入刺激，生活才变得有滋有味。
有一种名为“地狱之火”的灯笼辣椒（Ha…banero），据说有个叫甘莫斯的墨西哥人，一口气吞掉了13个辣椒，5分钟后，他脸色骤变，七窍生烟，最后竟身体自燃，化作灰烬。这似乎有些神秘的意味。湖南对辣椒的敬畏，就像面对“地狱之火”。改革开放以来，这把“地狱之火”以湘菜的形式燃遍神州大地。北京的天伦王朝、湘君府，深圳的小芙蓉和福青龙，广州的湘约人家和湘鄂情等，纷纷在当地撑起了湘菜大旗。乃至境外，德、美、日、乌克兰等国，也不难看到湘菜馆招牌。在德国，湘菜馆有4000多家，几乎到处都是。德国人喜欢吃湘菜，将湘菜认定为“中国菜”。
在湖南境内，你更是找不到一个不吃辣椒的地方。辣椒有助于御寒，有助于刺激寡淡的口味，提升冲动的气质。火热的气候和火热的辣椒，与湖南人火辣的性格相互映衬。
重要的是，中国任何一个吃辣椒的省份，都没有像湖南一样，把辣椒当作湖南人精神的一种标志。辣椒传入湖南的时候，湖湘学派刚刚形成并开始授业。也许是这种巧合，使辣椒在湖南有了精神上的意义。那时候，王船山正在倡导“知行合一”。湖南人把吃辣椒当成了与自己的秉性相吻合的一种行为了。
血性的辣椒男人
湖湘文化源远流长。湖南饮食文化作为湖湘文化的一部分，湘菜还与湖南的一些名人关联着。“毛氏红烧肉”、“毛氏盐菜包”、“左宗棠鸡”、“曾国藩鲍鱼”、“张谷英油豆腐”等等。
也许是巧合，辣椒传入中国以后，在食辣核心圈里的湖南、四川地区，出现了一大批在中国近现代史上叱咤风云的人物。四川有刘光第、邹容、杨锐、向楚、张澜、彭家珍、蒲殿俊、吴虞、郭沫若、陈独秀、*、朱德、陈毅、刘伯承、聂荣臻、张爱萍等人。湖南则有魏源、曾国藩、左宗棠、胡林翼、陈宝琛、黄兴、蔡锷、宋教仁、陈天华、焦达峰、毛泽东、刘少奇、彭德怀、罗荣桓、任弼时、林伯渠、李富春、邓中夏、何叔衡、李立三、陶铸、*、*等人。这些人都可称其为“辣椒男人”。
一位学者在“中国辛辣文化圈理论”中指出：以往传统认为食辣主要是祛湿驱寒，现在最新研究表明，冬季日照少、湿润而寒冷是形成辛辣重区的主要环境因素。辣椒因环境而具有生命力，而辣椒又赋予了食辣者革命情怀。
湖南本来是移民省份，本来就是迁谪地，外来的文化很容易找到扎根的土壤。湖南人号称“天下第一辣”。湖南人生就刀钢火辣的性格，倔犟、务实、负重、傲岸、执著、果敢、进取、自信、侠义等。
辣椒男人不怕死。上上个世纪末叶，一位吃辣椒长大的浏阳热血男儿谭嗣同，在戊戌变法失败后，本有机会躲过这场劫难，可他却断然拒绝逃亡，束手就擒。临刑前吃下10多只他最爱吃的腌制红辣椒。朗吟着“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑”绝命诗，长啸一声走上菜市口的断头台。“头颅特重乾坤轻。”为中国近现代史上波澜壮阔的维新变法运动喷洒了一腔热血。
湖南衡阳人夏明翰（1900—1928），是*湖南区委组织部部长、长沙地委书记、全国农民协会秘书长。1928年3月18日，夏明翰在武汉被捕，受尽了酷刑。在灌辣椒水时，他被呛得满嘴是血，他怒斥道：“来吧，你们这些禽畜不如的东西，我死都不怕，还怕辣？！”回到牢房，他知生命将要结束，忍着伤痛用半截铅笔给母亲、妻子、大姐分别写了三封信。在给妻子郑家钧的信上，他还留下了一个带血迹的吻痕。被捕两天后，即3月20日的清晨，夏明翰被带到汉口余记里刑场。执行官问他有无遗言，他大喝道：“有，给我拿纸笔来！”接着，他挥笔写下了就义诗：“砍头不要紧，只要主义真。杀了夏明翰，自有后来人。”这一正气凛然的词句，是革命者热血谱写的战歌，激励了无数后人为之奋斗。
关于吃：以辣著称贯天下（4）
辣椒男人不怕压。“不吃辣椒便不是真正的革命者。”毛泽东把辣椒和革命扯在一起，他强调的是一种反叛精神。当年这句话让喜欢以共产国际压人的德国人李德很尴尬，也曾弄得生于山东，貌似清高的江青不高兴。毛泽东说这话自有他的道理。大学者王力先生说过：“辣椒之动人，在辣，不在诱。而且它激得凶，一进口就像刺入了你的舌头，不像咖啡的慢性刺激，只凭这一点说，它已经具有‘刚者’之强。湖南人之喜欢革命，有人归功于辣椒。”
可见，毛泽东是最具典型的“辣椒男人”，一生泰山压顶不弯腰。观其一生，他每遇艰辛与争斗，总是用辣椒来解压。在遵义会议期间，食堂专门杀了一头猪，上的菜几乎都和猪有关：回锅肉、白菜炒肉片、干萝卜丝炒肉、炒猪肝、猪血肠等。吃饭时，彭德怀和*赶到了。彭德怀坐在毛泽东对面，两人打赌吃辣椒。毛泽东正想用辣椒发发汗，解解压。工作人员立马端来一碗油炸黄皮辣椒。两人轮流吃，不大一会儿工夫，各吃了十来只。彭德怀失去了耐性，一下夹了四五只，放在口中嚼，结果被辣椒呛了，拼命咳嗽，眼泪都辣出来了。众人都笑了，毛泽东悠然说道：“问题的焦点是战术失误。你的实力本来比我强，输在太性急。”
到了陕北延安，毛泽东想吃红辣椒，而在这战争环境中，边区穷，老百姓自己不说吃辣椒，就是基本的生活都难保障。于是，毛泽东亲自动手，在延安杨家坪种了一块辣椒地，为了“争取外援”，还将自己种的辣椒当礼物送给共产主义老大哥斯大林。
辣椒男人不怕苦。红一方面军到陕北后，湖南人任弼时与贺龙率领红二方面军开始长征了。长征过草地，一连走了10多天，丁点儿吃的没有，连野菜都找不到了。警卫员李少清愁眉苦脸地望着任弼时。任弼时随手从草地上拔起一把草，准备吃，且笑着编了几句顺口溜——野草甜，野草香，红军粮食满山冈。李少清说，这草有毒，吃倒了好些人了。任弼时抬头一眼瞥见李少清身上的手枪背带，眼睛一亮。他让李少清拿来一把小刀，一人扯住皮带一头，隔一寸割开一条很长的口子，第1次割下8块，找些树枝点起火，他亲自烧了起来，当烧得见焦时，就把皮面上的黑焦刮去，再放到水里煮。然后带头嚼着吃起来。贺龙、关向应过来后也跟着吃，说这是好东西，比野菜好。贺龙加上一句，要是加把辣椒，那汤会更鲜。这一说，李少清身上还真的有3只干朝天椒，那是来了“瞌睡”时“提神”用的。于是就有了“牛皮辣椒汤”这道美味了。而且，新中国成立后，红军长征“爬雪山，过草地，吃皮带”写进了小学课本。
1941年，陕甘宁边区大生产运动中，“辣椒男人”王震，任359旅旅长兼政委。他带359旅开赴南泥湾，以天为帐，以地为床，实行“屯田政策”，至1944年垦荒播种万亩。“花篮的花儿香，让我来唱一唱。来到了南泥湾，南泥湾好地方……”这首传唱了半个多世纪的《南泥湾》，让黄土高原上的这块土地名扬大江南北，也让人们永远记住了“艰苦奋斗，自力更生”、“自己动手，丰衣足食”的南泥湾精神，这也是湖南人的“务实、倔犟、负重、不服输”的“红辣椒精神”。
关于吃：以辣著称贯天下（5）
辣椒男人不信邪。“艺术辣男”齐白石，吃辣子吃出了硬性格。年轻时他画的虾子每只250元。当时一个很有权势的人向他求画，给了齐1000元，让齐给画虾。但是他附带说，你给咱多画一只吧。齐看他还算殷切，就给他画了。但是画成后，画面上有4只虾子是生动灵巧的，独有一只是没精打采的。那人就问齐为什么有1只虾子是没有神采的？齐说：你只给我1000元，我就只能给你画4只，那只虾没给钱，就给你画了一只死虾子。吃辣子的人，大凡性格也像白石老人一样辛辣的。
“辣椒男人”撩得难。湖南人嗜辣，罗荣桓（1902—1963）也不例外。1934年，红都井冈山吹起了一阵极“左”风，把不吃辣椒、不抽烟、不喝酒作为“青年工作的纪律”规定下来。时任红四军政委的罗荣桓被极“左”分子排挤到总政治部当动员部长，任个闲职。那时，红军总政治部设在红都瑞金的白屋子里，屋前是一大片稻田。18岁的江西人萧锋（1916—1991）结束了11个月的*中央第一期党校的学习，奉命调到红军总政治部组织部做青年干事工作。
快晌午时，罗荣桓请萧锋一起吃饭，说是没有什么菜，让警卫员去稻田里捉几条鱼来。一提到捉鱼，萧锋来了神，说自己在裁缝铺当徒弟时，经常给师傅抓鱼摸青蛙，捉鱼当然是行家里手。“用辣子炒了吃，那才香呢！”萧锋说。“啊！你敢吃辣椒？！”“鱼虾没有辣椒可难吃咧！”萧锋说。话一出口，萧锋记起“吃辣椒”是违反青年工作条规的，于是，郑重其事地叮嘱眼前的罗部长：“你可别
