永不言败:我挑战了麦当劳-第7部分
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这笔生意虽小，可让我懂得了赚钱的秘密：先从容易做成的生意入手。
其实，在谈成这笔生意以前，我已经谈了三个月多了，经常是：请吃请喝，信息特多，一到关键，啥都不说。
有一次，我跟一位在郑州发了财的广州老板聊天，他的一句话使我茅塞顿开。他说：“乔兄，你之所以没有谈成业务，是因为你的胃口太大了，其实，做生意必须从最容易做成的事情入手。你的目标是‘成’，而不是‘大’。”
他这句话启发了我，我开始改变了思维方式，着手简单的、容易成的生意。结果，不到一个星期就初见成效，谈成了总造价才20000万元的工程。
其实，无论是经商，还是做学问，“简易”都是成功的一个法则。
心理学家们认为，一个人刚出生时，是一无所有的，大脑也是很简单的，所以，非常容易接受信息。而人的成长过程，就是使自己复杂的过程。尤其是语言，有了复杂的大脑，就难以接受其他语言了。一个人年复一年地生活，就是不断增加负担的过程，人的情感复杂了，不再有童年的乐趣，随之增加的是各种各样的痛苦。
大凡成功人士，都是擅于减负的高手，也是深知“简易”法则的人。他们的心理素质非常好，他们是很擅于减轻心理重担的人，是擅于化繁为简的人。
比如，在世界500强企业里，多数奉行的格言或企业文化中，都有“简单性原则”。
可见，做生意赚钱的秘密就是——从简易入手！
刚开始做生意的人，经常犯的错误就是贪多、贪大、贪快。这是违背赚钱的法则的。
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跟广州人学经营餐厅
几个月过去了，我和苑老板的关系已经很默契。当他知道我的理想是经营餐饮业的时候，就乐了。原来，他正为他投资100多万元的“天乐”度假村没人管理而发愁呢。他希望我去考察一下位置和环境，然后给他写一个经营方案。
一个星期左右，我的方案出台了。我指出了三个问题：第一、位置不好；第二、定位不准；第三、没有特色。我的经营方案是：卖掉歌舞厅设备，另选好位置，专门经营有特色的餐厅。
他采纳了这个意见。
我们决定把新餐厅开在火车站南侧的一马路上，取名金山酒店，由我承包经营。条件谈好以后，苑老板建议我去广州看看，他认为广州人是很会经营餐馆的。
1989年7月，我们大学刚好放暑假，我决定在广州度过这个假期。
没去过广州的人，是不能理解“吃在广州”这句话的真正含义的。
在广州近一个月的时间，我似乎理解了这句话的内涵，意思就是——广州餐馆最火爆，广州人最会吃，广州人最会经营餐馆。
一到广州，梁老板（正为金山酒店做装饰工程的老板）给我安排到了位于广州繁华区的流花宾馆。他是广州人，是我在广州的向导。
我们每天早上9点钟出发，晚上2点左右回来，二十多天来，几乎天天如此。有时，为了考察24小时营业餐厅的经营和服务，我在餐厅一呆就是一天一夜。这里的餐馆，不管何种层次，几乎家家火爆。
我认为，这与广州人的性格、文化和生活方式有关。
他们不像内地人，一天只吃三顿饭，广州人是四顿、五顿、甚至一天到晚都泡在酒楼里，泡在各种名堂的茶楼中——早茶、上午茶、中午茶、下午茶、晚茶、夜茶等等……
他们敢吃，吃得邪门：什么飞禽走兽、水产海鲜，什么鸡猫狗兔、蛇虫鼠猴，样样敢吃。所以有人说：广州人除了天上飞机、地上家具不吃以外，什么都敢吃。
他们爱吃，吃出了名堂：红白喜事吃，升官发财吃，合同签字吃，老友相聚吃，金榜提名吃。
刚开始，梁老板每天都兴致勃勃地陪着我，吃完这家吃那家，吃了这顿吃那顿，吃了这菜吃那菜。当然，他没有费用上的顾虑，因为苑老板有交待，我在广州的所有费用均从装饰工程中支出。
十几天过后，他已经有点挺不住了，可我还是精力旺盛，胃口奇好，“吃嘛嘛香”。似乎到了广州，我一下子长了一口好牙、一个好胃，恨不得吃掉这里的一切。
后来，梁老板说我“比广州人还广州人”（潜台词：广州人胃口好）。更让他惊奇的是，不知我的精力从哪儿来的，一天到晚不知疲倦。有一天，我在人人酒楼，从早茶、午茶、晚茶一直喝到第二天的早茶，观察了他们不同时段的顾客源和不同时段的经营方式。
我好像掉进了一个全新的知识海洋，拼命地摄取营养。
一天，我问梁老板：“广州餐馆哪一家生意最好？哪家酒楼最有特色？”他回答说：“广州大酒楼生意最好！新光花园最有特色。”
我们马上来到广州大酒楼。这里，一次能同时容纳上千人就餐，不仅天天爆棚、顿顿爆满，更让我惊讶的是，出入餐厅的顾客们，简直就像看完美国大片的观众从剧场里出来似的，这个场面让我看得目瞪口呆！
这种场面，我终身难忘。
这下子，我更明白“吃在广州”的含义了，也真正明白什么叫“餐饮业”了。
从此以后，我更坚定了走快餐之路的信心。
我深信：这是一个永不凋谢的产业，是最绚丽多彩的产业。哪怕人类再过一万年，餐饮业仍将是人类产业百花园中最耀眼的“花朵”。
不过，对我后来创业产生较大影响的，是在“新光花园酒楼”里学到了餐馆经营管理的“小秘密”。
我们在新光花园酒楼吃了一顿早茶后，我决定一定要结识这个酒楼的老板，一定要学学他的经营秘密。我对梁老板说：“如果这一次不认识新光的老板，就算没来广州。”
他说：“好吧，不让你认识这个老板，我就不算广州人。”
非常巧，他恰好有一位广州电视台的记者朋友，是新光老板的熟人。因为过去新光老板在创业时，他曾帮过老板的忙。于是，我和新光老板相识了，并从他那里取到了经营酒楼的“真经”。
。。
餐饮业的水太深了——金山酒店开业（1）
从广州回来，餐饮业对我不再是感兴趣的问题了，而是已经“顿悟”。我写下3000多字的广州之行体会和下一步的经营设想。
苑老板看了我写的那个报告后，对我就更加放心。
我很快跟苑老板达成了协议，按照我的意见对餐馆进行装修设计，固定资产由他负责，随后把一个完好的餐厅交给我经营。开业前的流动资金由我自行解决，平均每年向公司上缴10万元承包金，公司不作任何干预。
从此，我踏上了经营餐饮业这条不归路。
俗话说，初生牛犊不怕虎。这句话用在当时的我身上再贴切不过了。从广州回来，我毫不犹豫地承包了金山酒店，而且是踌躇满志的样子。想必当时苑老板也为我捏了把汗，因为他已经在餐饮业上打过几次大败仗，而且已经赔过上百万元，他深知餐饮业的水太深了。如果不是闲置着餐厅设备无法处理，我想他决不会专为我再投资一个餐馆去冒这个风险。
在筹备这个餐厅以前，我和许多没有经营过餐馆的人一样，觉得经营餐馆不是什么难事。可半年下来，我已经精疲力尽，多亏我有一个好的身体和“鬼神不怕”的个性。否则，我早就趴下来了。
当时在餐饮界有这样一句话广为流传：餐饮业真不是人干的活！
说实在的，餐饮业太难成功了！要想生意火爆，不仅要有绝活，还要有很高的管理功夫、经营艺术，更要有一个好身体。否则，最好别去碰它，准赔钱！
就拿我国目前的餐饮业状况为例，全国大约有300多万家餐馆，这个数字是国家统计部门公布的，实际数目比这个数字可能还要大，因为有许多小餐馆是很难统计进来的。这些餐馆的经营状况怎么样呢？真正赚钱的只占1/3，保本经营的也差不多是1/3，而亏损的却在1/3以上。换句话说，不赚钱的约占2/3。另外，每年大约有40％的餐馆在转手经营。我有一位朋友，过去经营餐馆时赔得一塌糊涂，但他发现了另一个赚钱的项目，就是“买卖餐馆”。他是这样做的：专门寻找倒闭的餐馆，以极低的价格买过来，稍加装饰、改造，再以高价卖出。这一买一卖，一进一出，仅用了三年时间，他不仅弥补了过去的亏损，而且还赚了100多万元！
筹建金山酒店是我迈向餐饮业的第一步，虽然经营的时间并不长，从筹建到经营还不到半年时间，但我经历了许多过去从未经历过的曲折和困难，从中学到了终身受益的东西，可以说正是这段经历影响着后来我创业的每一步——像开店流程，餐厅管理的“五大关”，菜单如何设计，餐馆怎样经营才赚钱，开餐馆必须跟哪些人搞好关系等等。
最让我难忘的经历是在筹建金山酒店的第一个月，就像经历了“五马分尸”的痛苦一样。
1989年9月1日，我正式开始筹备金山酒店。
我和苑老板初步确定的开业时间是10月18日，筹建期只有48天。后来我才明白，即使是一个很有经验的餐馆老板，从着手装修到正式开业只给他48天，都是一项非常艰巨的任务。
可是后来，为了承接30桌婚宴，我竟然又把开业时间提前到10月1日！并且这个决定是在9月25日那天才定下来的。
9月25日那天，我的厨师长樊林（当时是丽晶酒店的大厨）兴冲冲地找到我，说他有个朋友是郑州一个出租车“大王”，腰缠万贯，定于10月1日结婚，他们要选择一家装修档次高、价格合理、饭菜质量好并且最好是粤菜餐厅的地方举行结婚典礼。大约有30桌客人，每桌300元，中午15桌，晚上15桌。
厨师长希望我能抓住这个赚钱机会，不仅有9000元的日收入，而且还是个活广告。
我当然不会放弃这么好的机会。
我立即找装饰公司梁老板商量，要求他提前完工，确保10月1日开业。他提出了许多困难，最后，在我的动员下，他终于答应提前完工。
其实那个时候，从表面上看，装修工程已到尾声。没有管理餐厅经验的人会认为，只要突击一下，餐厅就可以开业。
事实上，这叫“杀鸡取卵”。餐厅开业是件大事，就像打仗一样，一定要有充分的准备，不打无准备之仗。就算装修完成了，还有菜品试制、服务培训、楼面营运、采购保管、财务管理等一系列的问题。
为了这个婚宴，我盲目决定了10月1日开业。我和新郎新娘订下了“君子协议”：确保优质的服务和实惠的饭菜。
离开业只剩下了5天时间。虽然我对餐厅管理是外行，但我深知，在关键时候，必须要有分工，必须要有计划，必须要有管理，必须要有控制。我和几个助手合计了之后做了一个总体安排，把开业前的工作分成六部分：工程，原料、酒水采购，服务训练，后厨生产，财会、收银，印刷品以及低值易耗品。
从那天起，我要求大家全力以赴，不吃不喝不睡也要确保餐厅开业。从那天起，我每天晚上都在工地现场督战。
从9月28号开始，好像是见了鬼似的，什么问题都出来了，似乎一切都要阻止着10月1日开业这件事。
卫生防疫站不允许开业。
开一家餐厅，需要办十几个证件
