咖啡无罪的101个理由-第8部分
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法国还尚未普及。这种新型酒一到货就进行装瓶保存，这恰好适应了起泡的活跃性。这种现象引起了学术界和商业对香槟酒的兴趣。最早成功地掌握在瓶中制造“泡沫”的技巧还得益于皮埃里和艾培两地修道院的共同努力。在两地专业酿酒师的指引下，Frère Jean Oudart （1654…1742） 和 Dom Pierre Pérignon （1639…1715）两家修道院成为纯净、完美天然汽酒的诞生地。这两家修道院相隔不到2英里，双方很可能经常互相咨询。二者在17世纪后期所创立的香槟制造原则在现在仍然非常重要，其中包括将不同葡萄园种植的葡萄混合得到了完美上等葡萄酒的制造方法，清除酒中沉淀物的处理方法，以及用木头塞子取代原来的麻制瓶塞。
最早制作瓶装含气葡萄酒的是法国的修道士。在瓶中制造泡沫的方法是由法国Frère Jean Oudart 和Dom Pierre Pérignon两家修道院的修道士和主任酿酒师共同努力发明的。香槟省的葡萄种植期较短暂，所以葡萄在年内就需要采摘，否则没有足够时间发酵。发酵酵母能使葡萄汁中的糖分转化为酒精，但在冬天温度低就会停止发酵。修道士发明了利用二次发酵的方法生产香槟酒，装在瓶中发酵直到第二年的春天，并由此制造出了带有碳酸气泡的含气香槟酒。
15。 比香槟酒更健康（2）
在后来的一个半世纪的时间里，这一生产方法基本上没有任何进步。香槟省的葡萄种植者对这种汽酒的大量需求作出了反应，但没有人敢靠此谋生，因为当时这种酒中气泡的产生或减少极不稳定。1834年，AndréJulien在“葡萄酒和地形学”一文中写到：影响发泡质量的原因很奇怪，很难被解释。在同一天取出的同一种酒，放入同一个酒窖，置于同一个场地，有些产生了相同，但高度的气泡同时在另一个位置，有些发泡极少或根本没有，可能在哪扇门旁，或在哪个气孔下……所有这些不确定因素是如此的不同和特别，大部分有经验的酒商也不能预见和预防的。
Julien 所说的另一个事故是酒瓶爆炸。因为这一事故损失15％…20％的葡萄酒是正常的，甚至有时会超过40％。以下的两个创新并没有解决“软木塞飞掉”的问题，但却大大提高了香槟酒的质量。由于香槟省地理位置偏北，葡萄在生长过程中缺乏足够的光照，因此未成熟的葡萄使酒味变得很浓烈。通常的做法是最后在酒中加糖使酒变得舒缓，以迎合大众喜爱甜酒的口味。著名的化学家Jean Antoine Chaptal主张在发酵过程中添加糖来提高酒精含量，而不是把糖加在成品酒中，这被证明是有益的。之后，帕芒蒂埃又发现，加入由浓缩葡萄汁制成的糖比使用蔗糖的效果更好。这一发现有利于提高酒的质量，但使酒瓶爆炸问题更严重，由于糖的添加量多少不定，瓶子破裂发生率一度高达80％。
另一个里程碑式的发明是在1836年，来自法国Chalons…sur…Marne的药剂师发表了关于瓶装发酵的论文，他描述测量酒中剩余糖分的方法之后被称为ré…duction Fran？ois。人们知道用成熟的甜葡萄生产出的葡萄酒中酒精和二氧化碳含量更高，而Fran？ois方法可以确定需要添加多少糖可产生特定体积的二氧化碳，并在瓶中相应产生多少大气压。这种做法使香槟酒有了可靠的度数，1840年以后，由于对汽酒的喜爱，传统无汽葡萄酒生产几乎在香槟省被彻底淘汰。
接踵而来的香槟酒繁荣时期持续到了20世纪90年初期。鉴定家的口味逐渐开始倾向于干香槟酒，这正好和1842年、1846年和1857年酿造的标有日期的香槟酒吻合，它们只加入了少量糖浆而且其质量非常好。
1908年12月17日，香槟Viticole的界定被官方承认，它经历了3年*和民间*，在1911年晚期，葡萄种植者的反抗达到高潮，这也促成了积极措施的制定。当时矛盾的焦点集中在便宜酒的进口，有不顾声誉的运货商将便宜酒从阳光充足的南方运到香槟省产区，并将其与当地的香槟酒进行混合后欺骗消费者。而种植者和有声誉的运货商要求把这些酒与香槟酒分开出售。之后，几列车的便宜酒和大量可疑酒窖被暴动的民众摧毁，这才终于使掺假的行为被认定为非法，并规定只有产自香槟省的葡萄才能用于制作香槟酒。
第一次世界大战和禁酒令生效期间是香槟酒损失最惨重的时期。葡萄园沦为战场，酒窖中没有存货，出口市场消失，经济衰退，只剩下少数几个买主购买奢侈品。葡萄酒的主要市场是沙皇俄国，当然，这一市场在1917年大革命后随即消失。第二次世界大战期间，葡萄园又成为战场，法国被纳粹党占领，直到第二次世界大战结束后，葡萄园才得以大规模重建。1941年，香槟酒行业协会合法建立，不仅管理香槟酒的生产规则，而且还促进世界酒业的发展。
大多数人认为喝香槟酒有益于健康，例如帮助消化，由于其含有酸性物质，对胃有好处。它很容易被消化掉，而且含有较高的能量，是很理想的术后食品。香槟酒是一种具有天然品质的产品，不会引起醉酒和头痛。而且由于其酒精度数低，可以降低抑郁症的发病率。香槟还能够舒缓发热孕期呕吐，并且香槟酒的气体对呼吸系统有好处。许多人之所以喝香槟酒来庆祝重大节日，是因为它不仅可以增加节日气氛，而且还有益于健康。
很多人都知道一杯红酒或白酒对健康有益。红酒有益于心脏，白酒有益于肺。然而，由于酒精和碳酸水的相互作用，香槟酒比其他的酒精饮料更令人兴奋，当这两者混合时，酒精吸收得更快。香槟酒通常消费量一般，主要是由于其价格昂贵。一瓶好的香槟酒常常价格不菲，然而，这种独特的饮料却有益于我们的大脑。一些研究表明，香槟酒对我们身体有好处，研究发现这种饮料可以保护大脑免受中风所带来的神经损伤，还可以预防阿尔茨海默氏症和巴金森氏病后退行性病变。这些健康益处得益于香槟酒中含有高水平的多酚。这些抗氧化剂能对人体起到保护作用，避免过氧化反应引起细胞死亡。另外，当举起香槟高喊干杯的时候，人们的精神会很放松，这也十分有益于保持身体健康。
因为在酿酒过程中葡萄籽和葡萄皮长时间浸泡在酒中，所以红酒中含有丰富的多酚，而且研究还发现香槟酒含有大量的其他酚类化合物，如对羟苯基乙醇和咖啡酸。在一次研究中，科学监测了脑细胞对过氧亚硝酸盐（大脑在炎症刺激下产生的应激复合物）的反应方式，结果发现，香槟酒提取物的预处理可以对神经毒性有重大的保护作用。研究结果还显示，咖啡酸和对羟苯基乙醇由于具有抗炎症的作用，可以帮助调节损伤细胞的反应。这种化合物还可以从身体中清除有害的化学物质。饮食中的多酚可以透过血脑屏障，上面提到的这些分子机制对中枢神经系统有潜在的相似作用。
目前还不能判定香槟酒对防止人的大脑老化有长期的好处，因为还需要通过动物实验，观察在类似环境下察人类大脑是否会产生如实验中的相似反应。科学家希望能够在将来进一步证明香槟对人类健康的更多潜在益处。目前来讲，有一点是可以肯定的，那就是咖啡比香槟更健康，因为仅仅从多酚含量来看，咖啡就比香槟要高得多。也许，理想的搭配是，每天白天喝3…4杯咖啡，晚上喝1杯葡萄酒或香槟。
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16。 比能量饮料更健康（1）
饮料罐里究竟放了些什么？能量饮料名副其实吗？从红牛到Rockstar，能量饮料一直声称能增强*，甚至能加快醉酒后的恢复。这种饮料是目前市场上最神秘的饮料。自从1987年红牛饮料的发明带来了此类饮料的创新后，能量饮料的销售量暴涨。去年，几个有代表性的品牌销售量超过了25亿听。根据市场调研网统计，从2000年到2005年，能量饮料工业以700％的增长速度发展。这类产品能释放人体所需能量，任何人都认为自己也需要。与苏打软饮料不同的是，这种备受青少年喜爱的饮料添加了维生素及其他成分如牛磺酸、瓜拉那和淫羊藿，这些物质可以增强咖啡因的功效。许多年轻人至少每隔一天就要喝一听这种无糖红牛饮料。
所谓的能量饮料并没有经过FDA（食品药品管理局）的测试。FDA也并没有把功能饮料定义为特殊类别饮料。这种产品可从它们的标签上得知是饮食补充品还是传统食物（饮料）。由于对能量饮料中的草本植物，FDA没有相关规定，消费者并不能确定它们摄入量的多少。所以即使标示含有天然物质，这也并不意味着它不需要谨慎使用。
以牛磺酸为例，这一红牛饮料主要的添加物是一种氨基酸（蛋白质的组成单位），可通过汗液和尿液排泄。用这种成分作为补充剂是合理的，但健康消费报告并没有证明牛磺酸可以像饮料公司宣称的那样作为解毒剂使用，也没有证明少量的氨基酸能加速运动后的恢复，或者草本添加物可以起到他们所宣称的作用。FDA建议每12盎司苏打水中的咖啡因不超过65毫克，但红牛饮料中每盎司可含有80毫克，其所含的咖啡因是咖啡的两倍。
众所周知，咖啡因能加快心律和提高血压，大剂量还可以增加患心脏病、猝死等危险。
美国布法罗大学成瘾研究所（RIA）的研究员一直以来致力于调查能量饮料与药物滥用、行为危害等公众健康问题之间的关系。1970年以来，成瘾研究所在美国的成瘾研究领域一直处于领先地位，并于1999年在布法罗大学成立了研究中心。最近10年，红牛、Monster和Rockstar等能量饮料在大学校园普遍销售。这类饮料在全球的年消费额超过30亿美元，而且每年都有新品推出。RIA研究员Kathleen 博士进行了两项新研究，以观察能量饮料消费与大学生运动员危险行为的关系。Miller博士2008年6月发表在《青春期健康杂志》网站上的部分研究结果显示，能量饮料消费与危险物使用和危险性行为之间有一定的联系。调查显示，在调查进行前的一年中，与不经常饮用或不饮用能量饮料的人相比，经常饮用能量饮料的人（每月6天以上）吸烟、滥用处方药物，以及斗殴的比例增加了3倍。此外，经常饮用能量饮料的人饮酒、吸食大麻的比例增加了2倍，这些人更倾向于从事其他危险活动，比如不安全性行为，驾驶时不使用安全带，参与极端运动和危险活动。
Miller指出，这些发现表明，经常饮用能量饮料可能导致学生危险行为的发生，即出现“问题行为综合征”。能量饮料的消费与物品滥用、不安全性行为及其他危险行为有关。Miller表示，“对父母和大学老师来说，大量使用能量饮料是一个危险信号，这些经常饮用红牛和其他能量饮料的大学生其实也是潜在的“吸毒者”。最近几个与能量饮料相关联的致死案例引起了法国、土耳其、丹麦、挪威、乌拉圭、冰岛等一些国家的高度重视，他们加强了对能量饮料的限制，禁用咖啡因和牛磺酸含量高的能量饮料。瑞典仅允许能量饮料作为药品在药店出售，加拿大在2004年前一直禁止出售能量饮料，现在这一禁令已经解除，但仍要求标注儿童和孕妇谨慎饮用，以及不要大量或与
