生老病死的密码-第5部分
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除了世外桃源般的外界环境让他们的生命更持久外，是什么让这个地方的农民活到百岁之年呢？
原来，在这个被誉为长寿之乡生活着的人民在日常饮食中常年以红薯为主食。众所周知，红薯的营养十分丰富。日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查，证明蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜，排名第一的就是熟红薯，第二是生红薯！
我们知道，饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A原、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸。其中；膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
红薯中的β胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用还有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，能起到一定的抗癌作用。
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第三章 抗癌第一斗士红薯（2）
另外，红薯含有丰富的营养物质，其中维生素A原和维生素C的含量超过了胡萝卜和某些水果。较多的淀粉和纤维素，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
从医学的角度分析，红薯含有丰富的淀粉、类胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯中独有的脱氢表雄酮——一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。大量数据证实，脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
所以，红薯作为抗癌第一斗士，可谓名不虚传！
轻松减肥也要靠红薯
对于一些想减肥但又没时间或者受各种条件限制无法健身的人来说，选择红薯也是轻松减肥的最佳食物。很多人也许认为，红薯有那么多营养，而且每个体积看上去都那么大，怎么可能会有减肥的效果呢？
其实，每100克鲜红薯仅含02克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。此外，红薯还能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。经常食用红薯还可预防心血管系统的脂肪沉积，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，或全身赘肉臃肿，所以红薯是一味极佳的减肥食品。
也正因为红薯是廉价而又效果显著的减肥“良药”，近年来红薯在国外也备受青睐。时下，日本人把烤红薯作为一种“美味健康食品”，甚至在东京、大阪的大宾馆内也都有烤红薯出售。欧美人还以红薯为原料设计制作出冰淇淋、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。
红薯选取有绝招
了解了红薯的各种益处以后，那我们怎么挑选好的红薯呢？很多人看到市面上的红薯，觉得个头颜色都差不多，随便捡几个回家便做着吃了。殊不知，挑选红薯也有奥秘，这里有几个绝招可做参考：
★ 不要挑那种外形看着圆滚滚的红薯，一定要优先挑选纺锤形状的红薯。
★ 表面看起来光滑；里面烂的红薯有毒，千万不要挑。
★ 注意挑的时候要红皮的红薯，白皮的红心红薯口感不是很好，有点像南瓜，不太甜；红皮的味道尝起来更可口。
★ 注意买的时候还要闻闻有没有霉味。发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
★ 不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，对人体有剧毒，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用，否则后果不堪设想。
★ 发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
小知识：红薯的储藏
红薯营养丰富，可加工成粉丝、粉皮、味精、红薯片糕、红薯虾片、红薯果脯、红薯果酱，还可用来制酒精、葡萄糖、氨基酸等，那怎么做才能更好地储藏红薯，不致腐烂呢？
红薯最适合的储藏温度在9～15℃之间，热了它会长芽，冷了就会被冻伤。而且红薯对湿度要求也很高。太干燥，水分会很快流失；太潮湿，又会受到病菌的侵扰，很容易腐烂。一般说来，红薯储藏间里的空气相对湿度一般要在85％～95％之间。
另外，有条件的地方可以利用地窖进行储藏。没有地窖的地方，可以在干燥的地方挖洞储藏，也可以利用防空洞等来进行储藏。
这样吃红薯最明智
虽然经常食用红薯有很多好处，但正确吃红薯也有讲究。
一是要注意一定要蒸熟煮透。
因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
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第三章 抗癌第一斗士红薯（3）
二是要注意适量食用。
食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、返酸、胃疼等。
红薯里含糖量高，吃多了会产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。比如，同时食用牛奶和红薯，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
红薯也可以搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，就不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。于是，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
最后建议，现在流行的红薯养生法并非人人都适合。如果食用后出现腹泻的症状，就别勉强了，改吃糙米也有同样的效果。
小知识：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用
如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
几种美味的红薯餐
了解了红薯的营养价值，学会了挑选红薯，现在我们来做几道可口的红薯大餐：
★ 微波烤红薯
步骤1 将红薯洗净，切去两端，置于微波炉内，加盖而不封死，以保持水分而不会爆炉。
步骤2 用高火转5～6分钟即可熟透。如果不能掌握加热时间，可先转3分钟，取出检查并上下翻转再决定转几分钟，直到整个红薯完全熟软便可趁热取出，直接食用。
★ 拔丝红薯
步骤1 红心红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色后，捞出待用。将炒锅置于火口，加入清水，水烧开后放入白糖，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入翻炒，使糖花均匀地挂在红薯块上，取熟芝麻撒在红薯上，迅速装盘（盘子要事先抹上油，以免粘盘）。
步骤2 盛盘后，要立即蘸凉开水食用，因为蘸水后红薯块上的糖可变得与冰糖葫芦上的糖相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
★ 红薯水果羹
步骤1 红薯去皮洗净切成小块，苹果、生梨、香蕉、猕猴桃、菠萝、橘子等水果去皮切丁备用。
步骤2 锅内放水先把红薯煮熟，再放入水果丁，洒些糖桂花即可。味道香甜，营养丰富。
★ 醋溜红薯丝
步骤1将红薯洗净、去皮后切成丝，凉水冲一下。葱姜切成细丝，待用。
步骤2 锅内倒入花生油烧至八成热，放入葱姜丝爆香，加入红薯丝翻炒几下，迅速放入白醋，精盐适量，翻炒至入味即可。此菜集酸、甜、脆于一体，使人胃口大开。
★ 蜜汁红薯
步骤1 红薯洗净去皮，直向一剖为二。煮时锅中略放些油，微热时将红薯煸一下，随后放入一碗清水，用旺火煮沸后，改用温火焖至酥烂，待汁干未焦时起锅装盆。
步骤2 锅内放些开水，投入白糖，蜂蜜，桂花酱，熬成蜜汁。浇在红薯上，便成香甜油糯可口的蜜汁红薯。
★ 红薯玉米赤豆羹
步骤1 红薯去皮洗净切成小丁备用。赤豆、玉米粒、糯米洗净，用不锈钢锅加水文火烧至八成酥时加入红薯丁。
步骤2 再烧20分钟，用湿淀粉勾芡（厚薄适中）临吃时加入一汤匙糖桂花。这是一道甜美喷香的好点心，男女老少皆宜。
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第三章 抗癌第一斗士红薯（4）
★ 粉蒸红薯
步骤1材料是2～3根红薯或白薯、一碗玉米面粉、一头蒜。把红薯去皮切成半厘米左右的条，水里浸，再在玉米粉里打个滚，尽可能多的粘些玉米粉，然后摆在屉上蒸15分钟左右就可。为了口感更绵软，可以在摆好的红薯条上再多洒些玉米粉。
步骤2 蒸的时候，剥蒜，大概10瓣左右，捣碎蒜，加一碗水。5分钟后，起锅，装盘，倒入蒜汁，搅拌，即可食用。
延伸阅读：巧用红薯的小秘方
★ 红薯煮食，可治热黄疸。在采用此饮食疗法的同时，患者应到医院诊治以免延误对重症的治疗。
★ 红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。
★ 生红薯叶，捣烂，调红糖，贴腹脐，可治大小便不通。
★ 干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。
★ 每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋浊。
★ 新鲜红薯叶90～120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。
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第四章 受益两代人的粗粮全麦食品（1）
* 全麦是膳食纤维的天然食物来源，可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。
* 2005年，《美国居民膳食指南》中明确要求每个成年人每天要食用三份全麦食品。
* 好莱坞的女明星们之所以拥有魔鬼般的身材，都是因为她们平时爱吃全麦食品。
* 食用较多天然的全谷物制品，患上心脏病的几率会减少20％～30％。
* 全麦食品中的高吸水性纤维更能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，使大便正常。
千万别忽视了“穷人食物”
英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，但从不吃降脂药，这是为什么呢？
原来她一直有一个习惯，就是爱吃全麦面包。
2005年，《美国居民膳食指南》中明确要求每个成年人每天要食用三份
