生老病死的密码-第16部分
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热量占40％，1～17岁儿童及青少年占25～30％，成年人脂肪产热量占20％～25％。
关于各类食物所含的脂肪量，可参考下表：
食物〖〗脂肪（克）〖〗食物〖〗脂肪（克）大米〖〗08〖〗草菇〖〗14小米〖〗17〖〗金针菇〖〗04馒头〖〗02〖〗香菇〖〗18面条〖〗14〖〗鲫鱼〖〗11玉米面〖〗43〖〗黄花鱼〖〗07富强粉〖〗04〖〗鲑鱼〖〗86面包〖〗58〖〗带鱼〖〗34鸡蛋〖〗15〖〗干贝〖〗32鸭蛋〖〗147〖〗西兰花〖〗02猪肉〖〗292〖〗青豆〖〗7猪心〖〗63〖〗荷兰豆〖〗04猪肝〖〗4〖〗豆苗〖〗08猪肚〖〗29〖〗蚕豆〖〗05牛肉〖〗102〖〗紫菜〖〗12兔肉〖〗04〖〗冰激凌〖〗86鸽子〖〗142〖〗萝卜〖〗01鹌鹑〖〗142〖〗豆芽〖〗026鸡肉〖〗12〖〗小红萝卜〖〗02鸡肝〖〗35〖〗鸡毛菜〖〗04鸡翅〖〗12〖〗雪菜〖〗04鸡爪〖〗164〖〗芹菜〖〗04续表
第十一章 人体内的双刃剑脂肪（4）
食物〖〗脂肪（克）〖〗食物〖〗脂肪（克）百页〖〗193〖〗黄豆〖〗188牛肚〖〗37〖〗卷心菜〖〗02羊肉〖〗288〖〗黄瓜〖〗02鸭舌〖〗156〖〗丝瓜〖〗01鸭肉〖〗74〖〗苦瓜〖〗02鸭肝〖〗48〖〗茄子〖〗03牛奶〖〗36〖〗冬笋〖〗02豆浆〖〗19〖〗花生仁〖〗487麦乳精〖〗62〖〗绿豆〖〗15青鱼〖〗26〖〗鱿鱼〖〗08韭黄〖〗02〖〗豆腐丝，百页〖〗79青椒〖〗01〖〗豆腐脑，豆腐花〖〗19蘑菇〖〗02〖〗豆腐衣〖〗26豆腐干〖〗08〖〗猪油〖〗99豆腐〖〗35〖〗色拉油〖〗10蛋糕〖〗42〖〗姜〖〗06巧克力〖〗10〖〗鲤鱼〖〗16酱油〖〗02〖〗鲜贝〖〗01麻油〖〗10〖〗鱿鱼〖〗08植物油〖〗10〖〗河虾〖〗06糖〖〗0〖〗比目鱼〖〗91注：表格食物重量均为100克。
神奇的ω3系列脂肪酸
科学家经研究发现了一个奇怪的现象：住在海边的居民心血管病的发病率明显低于其他居民。这是怎么回事呢？
原来这些居民长期食用鱼类，而鱼类食品中富含一种神奇的物质——ω3系列脂肪酸。正是这种物质给他们带来了健康。
日本的科学家对世界上320名科学院院士的调查还发现，他们血液中ω3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。
油脂营养专家委员会也认为：妇女妊娠期如不能获得足够的ω3系列脂肪酸，将影响婴儿的智力和出生的体重。
鉴于该类脂肪酸直接关系到人的生命质量，1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，在膳食中必需适量添加ω3多不饱和脂肪酸。
为什么ω3系列脂肪酸会有这么神奇的作用呢？
ω3系列的不饱和脂肪酸是存在于自然界的鱼和海鲜中的不饱和脂肪酸，对调节血脂有益。ω3脂肪酸可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢，减少血栓形成。ω3包括三种脂肪酸：α亚麻酸、DHA、EPA，前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。ω3脂肪酸对心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、调节血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应等。
另外，ω3系列脂肪酸的功能还有以下几种：
★ 可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。
★ 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。
★ 预防炎症和哮喘。
★ 降低血糖，预防糖尿病。
★ 预防乳腺癌和直肠癌。
★ 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。
★ 增强视网膜的反应力，预防视力减退。
★ 防止老年痴呆。
延伸阅读：5类脂肪含量较低的肉
★ 兔肉
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，它有以下几方面的特点：第一，含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质215克；第二，含脂肪少，每百克仅含04克脂肪；第三，含有丰富的卵磷脂；第四，含胆固醇较少，每百克仅含83毫克胆固醇。兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，所以它是胖人比较理想的肉食。
★ 牛肉
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
★ 鱼肉
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
★ 鸡肉
每百克鸡肉含蛋白质高达233克，脂肪含量只有12克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
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第十一章 人体内的双刃剑脂肪（5）
★ 瘦猪肉
瘦猪肉含蛋白质较高，每百克高达29克，同时猪肉脂肪中含有较高单不饱和脂肪，因此也较适合胖人食用。
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