每天学点中医养生饮食-第7部分

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　　功效：强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
　　番茄土豆烧牛肉
　　主料：牛腩适量。
　　配料：土豆、番茄各适量。
　　调料：洋葱、盐、姜、植物油各适量。
　　做法：1、牛肉洗净后切成块状，土豆削皮后切成滚到块儿，西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块，洋葱切片；
　　2、牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫；
　　3、捞出牛肉，用清水洗净沥干待用；
　　4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
　　5、放入牛肉和土豆，翻炒数十次后，放西红柿和清汤；
　　6、烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂，
　　7、放洋葱片和精盐，改大火收汁即可。
　　功效：健脾开胃，益气补血。
　　葱爆牛肉
　　主料：牛臀肉1块。
　　调料：香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
　　作法：1、牛肉竖着切成薄片，葱切丝，姜切丝，香菜切段；
　　2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
　　3、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
　　4、牛肉变色后后熄火，放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
　　功效：补虚养身，气血双补。
　　【烹饪小窍门】
　　牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂，　或将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
　　食用牛肉的禁忌
　　牛肉不宜常吃，一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化，尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
　　牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食，且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以免病情加重或复发。
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冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补（1）
冬季天寒地冻，万物收藏，人体为适应冬季寒冷的气候环境，需要增加营养和热量。同时，进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美，誉为“动物人参”，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。
　　鹌鹑的营养价值和保健效果
　　鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高　，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。
　　鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，并且还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
　　中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，《本草纲目》中指出，鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
　　鹌鹑的食用方法指南
　　鹌鹑的烹饪方法多种多样，可清炖，红烧，辣炒，腌制，烧烤等，也可做成粥品，还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分。
　　【保健菜谱】
　　鹌鹑笋菇汤
　　主料：鹌鹑1只。
　　配料：春笋、猪肉、香菇各适量。
　　调料：黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
　　做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净；
　　2、春笋切条，香菇用温水浸软，去蒂洗净切片，猪肉切成片，　葱切段，生姜切片；
　　3、锅内注入适量清水，用武火烧开，将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出，用温水洗净血沫；
　　4、将鹌鹑再装入炖锅内，上面铺上冬笋条、香菇片，加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水；
　　5、盖上锅盖，置文火上煮2小时，放味精调味即成。
　　功效：滋润肺燥，宣肺止咳。
　　鹌鹑萝卜粥
　　主料：粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量。
　　调料：大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
　　做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，萝卜洗净，去皮，切丝，葱姜切末；
　　2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌；
　　3、将碗放入笼里，用武火蒸半小时，肉熟烂后拆去骨头；
　　4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟，再捞出凉水中过凉，备用；
　　5、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，放入锅中，加入适量冷水，用武火烧沸，再用文火熬煮；
　　6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝，加盐、味精调好味，再煮片刻，即可盛起食用。
　　功效：补益五脏、补气清肺。
　　香酥鹌鹑
　　原料：鹌鹑2只。
　　配料：芝麻适量、鸡蛋2枚。
　　调料：料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量。
　　做法：1、鹌鹑去毛及内脏，剁成4块，放清水中洗净，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。
　　2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用；
　　3、将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上；
　　4、将炒锅置于旺火上加热，放入猪油烧至七成热时，逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时，捞起沥油；txt电子书分享平台　

冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补（2）
5、原锅油倒净，放入少许麻油加热，再放人花椒粉、鹌鹑块，拌匀即可出锅。
　　功效：利水消肿、抗寒补虚。
　　食用鹌鹑的禁忌
　　鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，同食可让人脸生黑子或发生痔疮。
　　冬季喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽
　　冬季草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，饮食养生的基本原则也是以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤，吃鹅肉，这样既能补充营养，又可以提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。
　　鹅肉的营养价值与保健功效
　　鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素，烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。
　　鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
　　中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。
　　鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
　　鹅肉的食用方法指南
　　鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。
　　选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。
　　【保健菜谱】
　　三味炖大鹅
　　主料：鹅肉适量。
　　配料：土豆、干红辣椒、油菜心各适量。
　　调料：花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。
　　做法：1、。将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
　　2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片；
　　3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
　　4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
　　功效：滋阴止咳、延缓衰老。
　　鹅肉炖萝卜
　　主料：鹅肉、萝卜各适量。
　　调料：盐、味精、麻油、姜片各适量。
　　做法：1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；
　　2、将所有材料放入砂锅中，加足够水，武火烧开；
　　3、加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。
　　功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。
　　鹅肉冬瓜汤
　　主料：鹅肉、冬瓜各适量。
　　调料：味精、盐、葱、姜、料酒各适量。
　　做法：1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段，姜切片；
　　2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段，武火炖开，转文火炖至八成熟；
　　3、加入冬瓜，炖至熟烂，放味精调味即可。
　　功效：利水消肿，益气养阴。
　　【烹饪小妙招】
　　鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。
　　食用鹅肉的禁忌
　　鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。
　　鹅肉不能与柿子、鸭梨同食；忌与与鸡蛋同食，否则损伤脾胃。
　　鹅肉不宜过量食用，每餐约100克，食多不易消化。
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驴肉补益气血，走俏冬季餐桌
冬季是人体进补的最佳时期，吃腻了牛羊肉，于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖，补气养血。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”的说法。
　　驴肉的营养价值与保健效果
　　驴肉的营养极为丰富，总结为“两高两低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
　　中医认为，驴肉性凉、味甘、无毒《本草纲目》载，驴肉可“解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损”，用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁，头晕等症的调养。
　　除了肉质细嫩的驴肉，驴身上的其他部分也是宝贝，如驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神的功效；驴