靠近一点看西方-第4部分

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3。见老外吃什么（1）
吃喝是商务活动中必不可少的环节，国际上也是如此。如果有人说请你喝杯咖啡，那就是试探和你交往。如果请吃午饭，那他就是对你比较有兴趣，只是那顿餐费也是公司报销的。倘若请到家里吃晚饭那更不要拒绝，尽管晚餐耗时长，对方花的也是自己的时间，还可能是自己掏钱，但这是更友好的表示。
　　商务餐聚是个重要的交际场合，它可以通过聊家常拉近双方的距离。商务谈判谈的是事，最终落实的毕竟是人，相互产生信任很关键，而餐聚就是增加双方信任和了解的重要途径。为此要懂吃懂喝，会吃会喝。现在许多人都出过国，对外国都有一定认识，但是仔细想一下，虽然饮食是商旅生活的一项重要内容，中国人对外国的认识却几乎集中在人文和地理方面，没有太多人对在外国的吃喝表示多大的兴趣。
　　勇于吃喝
　　有些人是不敢吃，要么是不懂规矩，要么是太要面子。
　　我以前的一个领导谈起过他在美国工作期间，参加了一个律师家里的聚餐，进门后由于不熟悉习惯，婉拒了主人推荐的餐前饮料，其实他就是客气一下，不是不愿意喝，如果主人继续再问的话，他就会接受。但是直到后来他真的渴了，直率的主人也没有再推荐，那晚上他竟然没有饮料喝。
　　有一个朋友去纽约之前多次致电向我询问和美国人交往的问题，从学习到生活都涉及了，就是漏掉了被宴请时该如何应对的问题，结果后悔莫及。
　　她告诉我，那次是在纽约两个月之行受到的最好的招待，被请在一个挺气派的饭店午餐。结果尽管英语不错，她却看不懂菜名，又不知道该吃几道菜，点多了怕对方破费，又怕别人比自己先吃完，自己拿着菜单犹豫了半天，胡乱选了头道和主菜，后来告诉我她自己都不知道吃的是什么，白白浪费了那次机会。
　　看不懂菜单是经常事，因为一个国家甚至一个地区一种习惯。如果换上我，就先看临桌吃什么，不行的话借口去洗手间，在饭店内视察一下哪些菜受欢迎，趁机私下问问侍者吃什么好，他们都会很乐意回答这样的问题。假如菜价太贵怕对方多花钱，那就直接问对方准备吃几道，如果他只要两道，你就要两道好了，甚至还可以请他帮你推荐，那样的话即使吃到贵的菜自己也没有心理压力。
　　一般地讲，午餐在纽约比较简单，一般不喝酒，只吃两道菜，主菜必吃，就在头道和甜点之间两者择一就好了。腼腆只会自己遭罪，尤其是遇上直来直去的美国人。我常和朋友谈起，旅行在外，要把每次的宴请都当成一次历史机会，因为你完全可能不会再来，而历史机会是不能错过的。
　　相比之下，和法国人吃饭是愉快的，他们在饭桌上既礼貌又体贴，循循善诱，会主动向你介绍菜单、推荐饮料，不会让客人饿肚子，尤其对女士。不像美国人那样，你说不吃他就真的不管你了。
　　学习吃喝
　　有的人是不会吃，对国外的饮食习惯不欣赏，也不肯尝试，其实外国有很多有意思的饮食和习惯，比如凉酒、温茶和热咖啡。
　　西方人对啤酒、香槟甚至某些红酒不凉不喝，喝完一瓶才叫一瓶。而啤酒一定得存在冰箱里，到桌子上瓶子起霜，手握着冰凉，一看就知道是刚拿出来的，那样入口时才感觉到清爽惬意，啤酒的味道才能充分显现。而我们很少喝凉酒，喝啤酒也很不讲究，在北方餐馆里，人们常常一次性把啤酒叫够，放在桌上，然后将瓶盖全部打开，喝到最后啤酒气都跑光了，味道尽失。

3。见老外吃什么（2）
对于茶，西方人、###人以至于非洲人都是温喝的，不像我们要追求那种烫嘴的感觉。典型的###茶是红色的，温吞吞的水又放了不少糖，结果是红茶、温水加甜甜的感觉，而不是中国人的绿茶、热水和淡淡的清香。和###人会谈，我就入乡随俗一口口喝他们递过来的红茶，其实那红茶味道不错，看着颜色也###，加点糖还挺好喝，尽管我平时不喝茶。
　　但咖啡是要热着喝的，要热到烫嘴。美国人甚至把咖啡煮到能烫伤人的温度。不过夏天时美国人也喝冰咖啡消暑，国内近些年来兴起的冰茶说不定受了美国人的影响。西方人还有一种叫爱尔兰式咖啡，是用爱尔兰威士忌加上奶油冲饮的热咖啡，酒香中含着奶油，味道相当有特点。
　　就茶道而言，只有法国的牛眼那么大杯咖啡可以和中国南方的功夫茶相比，一小杯咖啡喝半天，比起美国的大杯咖啡更能喝得让你心跳加速。
　　为他人吃喝
　　有些人是不得已而吃。请客吃饭在国内另一种说法叫应酬。其另一层意思是吃饭不是为了自己，而是为了工作，甚至为了别人。商务活动中这很常见，尤其是当你处于卖方的时候，因为这时候你需要讨好买方，让他们高兴，销售活动才可能继续进行。
　　西方人在这点上，有时候比我们做得好。我曾经有一次在北欧和瑞典人吃饭，那次我们是买方，对方为了推销他们的产品，把我们的行程安排得很好，尽量满足我们的要求。同行的国内工厂领导知道在欧洲旅行吃不惯西餐，事先准备了大量的方便面和榨菜。他们甚至在海鲜大餐上来后，往那大盘子里挤袋装榨菜。北欧人不知道西餐还有这种吃法，好奇地问那是什么，结果那个工厂厂长把半袋的榨菜挤到对方盘子里，比划着让他吃。
　　结果那瑞典人用叉子把半袋榨菜直接吃进肚子里，脸上还一直露着灿烂的笑容，看得我直替他感到委屈。因为那一堆榨菜放在谁嘴里，没一大碗米饭是下不去的。
　　碰到这种情况，如果拒绝还真得有令人信服的理由。
　　我们公司的前任董事长去某个国家访问的时候，拜会了该国的国防部长。他后来跟我讲起这次会见的细节让我记忆犹新。当时他进门时，刚好正看见那位国防部长在办公室里抠自己的脚，坐下来后，国防部长为了表示好意，把面前的一份点心送了过来。我们这位领导随机应变，说他这几天拉肚子，不能吃东西，避免了尴尬。
　　后来他跟我们说，如果他吃了那盘用抠过脚的手送来的点心，那就真会恶心地拉肚子，推销中国产品的活动反而不能继续进行。
　　了解吃喝的内容
　　有的人则自己会吃却不了解对方会不会吃。
　　这一点也很重要，它直接涉及成本和效益，或者用现在时髦的话讲叫‘性价比’。吃得好就事半功倍，吃不好则得不偿失。由于西方人吃饭普遍比我们挑剔，往往中国人请客要了一大堆菜以示热情，结果有的菜对方一口不吃反倒尴尬。
　　比如说，和法国人吃饭可以点猪下水，和美国人不能，因为法国人有吃这类东西的习惯而美国人没有。法国人是吃青蛙腿的民族，一年恐怕得吃掉几十亿只青蛙，让美国人烦死了。美国人常常取笑这个曾经的盟友：那个吃青蛙腿的民族！美国人不会吐刺，自然不喜欢骨头细得跟鱼刺般的青蛙腿了。但是美国人可能喜欢吃肉骨头，因为他们愿意吃肉又喜欢用手抓着吃。法国人却不要吃大棒骨，因为尽管他们也爱吃肉，但得用刀叉吃，用手是“粗俗的美国人”的习惯，他们可是有绅士遗风啊。txt电子书分享平台　

3。见老外吃什么（3）
请美国人尤其不能吃中国人喜爱的鲤鱼，因为他们固执地认为现在餐桌上的鲤鱼依然生长在河底，以吃泥巴和脏东西为生。加上他们懒得吐刺，美国人几乎对所有的河鱼都没有兴趣，对牛肉则有无限的偏好。因此，请他们吃饭，那些名贵的像青衣、老鼠斑什么的清蒸鱼都可以免去。
　　作为一个看菜吃饭的美食者，如果不是我花钱请客，菜又多得吃不了时，每次我都大吃清蒸鱼，而把肉留给美国人。我知道他们肯定不会因此对我有偏见的。
　　美国人还喜欢生吃蔬菜，吃菜的原味，就不能点太多油大的炒菜。美国人自己在家里常常烤肉吃，吃的原始而自然。中国人把肉切成了碎片炒了吃，他们反而不习惯。我的一个朋友总结过，美国人吃饭简单是因为他们味蕾差，对味道的差别不敏感。这不无道理，可是为什么富裕的国家、食物极大丰富的民族反而味蕾差，而我们这个曾经的穷国民族反而味蕾好？让我百思不得其解。
　　美国人吃饭则不用太丰盛，也不用费太多思量，尤其不能大吃大喝。许多美国人喜欢简单的饭菜，花大价钱请客反而不领情。请他们吃饭就要去饭馆而非哪些大酒店。我就从来不在大酒店里请外宾，不愿意付那百分之十五的服务费，因为没有什么特别的服务，北京有的酒店连自助餐都要收服务费，既贵又不合理。
　　从这点上看，一些地方政府在宴请美国人时那种铺张浪费的行为，酒席上要剩一半菜的宴请常常会吓跑投资者。至少，给他们提供价格昂贵的饭菜常常是资源浪费。
　　我曾经有一次在一个街边小餐馆花三十多元人民币请美国一个基金公司的老板吃了顿便餐，无非是一瓶啤酒，两个凉菜和一盘饺子。结果他在饭桌上频频举箸，把那盘饺子消灭得一干二净，还说那是他在北京吃的最好的饭。如果是那样，为什么要动辄花上千元请他们呢？
　　讲究吃喝的背景
　　和外国人在一起因人而异，见###人时尤其得注意规矩，要事先了解对方的习俗，特别是要尊重他们的民族禁忌，吃工作餐最好让他们自己选餐馆。
　　和西方人打交道，吃饭虽然没有这么麻烦，但你认为好的饭店他们不见得欣赏，他们想吃什么你并不知道。其实连他们自己都不知道，因为尽管他们喜吃牛肉，却不一定喜欢我们的做法，肉切得越碎的越不喜欢。而十分客气的、说自己什么都吃的人反而更难替他们选饭店。我那次接待一个美国的会计师，想请他去一个他从没去过的饭馆，于是想到我们公司附近的那个朝鲜人开的餐馆。那餐馆其实不怎么好吃、东西又贵，却很有名，美国人肯定没去过。他们只知道朝鲜人有原子弹，不知道他们那里还有吃的。果然美国人落座后，故作惊讶地说，在朝鲜人店里还有吃的东西吗？
　　相比之下，跟法国人吃饭就要费些思量。因为他们对生活质量的要求超过了对工作质量的要求，尤其是晚餐，对他们来说是一件非常庄重的事，而这份庄重并不是以钱多钱少为衡量标准。法国人吃饭讲究位置、讲环境、讲进餐时的服务和餐食的质量。他们尤其讲情调，如果能在一个历史古迹或水边晚餐，那是最好不过的了。可是北京水少，湖边餐馆不多，我就常找一些像湖广会馆这样的有历史传承的地点招待法国人，钱花的不多还能有一个可以讨论半天的话题。
　　我请客时经常不惜让外宾跑路，给他们地址电话让他们自己打车去，多数情况下不到酒店接他们。因为有特色的地方离大酒店远，接一次太浪费时间，同时也是让他们了解辛苦后才知道饭香的道理。外宾通常也知道这一点，为吃顿好饭花点时间值得。
　　商务聚餐，吃饭谈吃是天经地义的，和法国人吃饭，吃是主要的，谈生意反而成了次要的了，美国人则三句话不离主题，对吃一般般。所以一定注意的是：和法国人谈吃会引起共鸣，和美国人谈吃则往往没有良好呼应。
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