味蕾上的南方-第14部分

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宜昌去的。
　　在神农架里住了快20天，离去时的感觉，有点儿留恋，又有点儿想快些出山，这次是林区宗教事务局谭明亮先生驾车送我，他也有公务要出山去办。谭先生的车是一辆十分陈旧的皇冠，大约还是八十年代的，车走得很慢，开着窗，清风拂面。这条道在去松柏镇时已经走过一次了，然返回的体验不同，一道弯又一道弯，盘山公路的路面平坦光洁，如黑绸带般飘在山间，车平稳地往前开，迎面是峰回路转，满目翠绿的苍山，还有鸟鸣飘入耳际。过红坪画廊时，我看见路边一对白冠长尾雉悠闲散步，车至跟前悠然步入林间，却也不看车，是它们自己走着，美丽的长尾炫耀着。而过燕子洞的时候，一只短嘴金丝燕与车同等的巡航速度并列齐飞，它翼后背的绒毛，在阳光的照耀下金丝闪闪，红坪画廊么，就是红坪画廊。
　　谭先生停下车，说，我们必须在此吃饭，日落时才能到宜昌呢。于是，我们来到雄风饭店。这个饭店，就是一幢农家的房子，不过厅及厢房悉数成了吃饭的地方。谭先生说，我们来个岩板鱼锅子吧。岩板鱼的锅子，这个岩是读成挨（ái）的，那么岩板，在鄂方言中也就笨的意思，岩板鱼火锅就让我理解成笨鱼火锅了。
　　岩板鱼生活在崖下深潭及有岩石的山溪中，它的相貌完全像鲶鱼，惟其只有五六寸长，不再长大，一般情况下被视为小鲶鱼，背黑，肚白，在水中悠游时有些许的憨态，大约这是岩板鱼本名的含义之一。要了一个大锅子，满满的都是岩板鱼，照例是辣椒、木姜子、生姜、大料做的锅底，木姜子味道尤其浓郁。那岩板鱼，在山间的清水里长大，味鲜嫩而清甜，肉质细腻且密结，在火锅中一阵炖煮，其就有一些融化的趋向，筷子夹起用了力吸，肉就咕嘟咕嘟下来了，和了木姜子的青、涩、麻味儿，有红辣椒的干辣味儿，还有蕃茄的酸味以及蚕豆酱的酱味，端的一锅好鱼么。
　　喝着包谷酒，谭先生要驾车不能饮，就听他讲述神农架的野菜。神农架的野菜，常吃的有近百种，谭先生说，比如野韭菜，它就向着玉米地里生长。他说想把这方面的资源开发起来，运往北京和上海，不施肥，不上药，让野菜在神农架纯净的自然环境里生长，那是多么美啊！我觉得谭先生的主意甚好，我说，我最希望能把“邦邦”开发出来，“邦邦”是一种林蛙，因其叫声“邦邦”而得名，此蛙乃不在保护之列。谭先生说，“邦邦”养殖最简单了，只用在林边与溪水间用网围一块地，悬了电灯，引来林间的虫子，林蛙就能极快地生长。
　　也是，神农架极普通事物，皆是人间珍奇，然它要抵达外部市场，却有较高的运输成本，那就是要置保鲜车。我一边喝包谷酒，一边吃岩板鱼，一边听谭先生开发野菜的计划，他说种洋芋和玉米的土地，是完全可以让它生长野菜的。我说，那就到北京开一个神农架野菜馆罢，我会专门带网友来品尝。真的是一种好感觉，谭先生说，如果我下次来神农架，他一定带我到山里面的农家去专门吃很难吃到的野菜，有了他这句话，我顿感觉心里有一个计划，即不久重返神农架，我在给这片神奇的原始森林定位时，想到了“纯净的山、水、人”，要离去了，我也好像是在告别一个诗境。另外，我还记取了一件事，谭先生说，从娃娃鱼的解剖来看，它腹内的卵是不少的，它的人工繁殖的难度在于它们交配前要进行恶斗，双方互相撕咬，就把一方咬得皮烂肉破，死了。他见到恩施那边有人工繁殖成功的，是用铁丝网将雌雄分隔开来，互相咬不着，却能令鱼卵受精，从此提升了娃娃鱼的繁殖率，因此养殖者获得经济效益，让诸多饕餮之徒有了口福。
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木姜子之歌
木姜子，极易让人误认是未长成的樟树之子，它呈深绿色，腌渍以后变浅黄色，腌渍过的木姜子，味道有些偏酸，可以嘎吱嘎吱地嚼，然而腌渍过的小小种子，又能经久存放。头一次接触到木姜子，我就相信日后会喜欢上它，因为，木姜子的味道的确很陌生，不能一下子接受它，一般情况下，开始不太能够接受的事物，接受了以后，就会深深地爱下去。
　　木姜子就是小一号的樟树子罢，它的形状、色泽以及气味都相似，可是，我们为什么没有吃樟树子呢？那种挥发性的奇异的芬芳，樟树子与木姜子几乎相当，恰好，木姜子就是樟科木姜子属植物呢，我想，樟树子的核也太硬了吧。我在松柏镇吃木姜子的时候，曾想去看看木姜子树，然而人皆不以为然，感觉是让我吃了木姜子，绝无再领我看木姜子树的义务，这个逻辑大约是吃了鸡蛋便罢，就别去看那下蛋的母鸡了，也许它已经很沧桑。
　　但是，木姜子勾的樟树子的记忆，即便岁月好沧桑，仍然很怀念这种好玩的树子。玩樟树子，就要做竹枪，取２０公分长的小圆孔厚壁竹子，一般就是做蚊帐竿的那种竹子，再取一根圆筷子，筷子略短于竹子，后端插入约二公分长的短竹节里，把竹节打磨得光洁了，它就是一个推柄。把一粒樟树子塞入竹筒，用筷子将它顶到最外端，然后再塞入一粒樟树子，猛力用筷子把它向前推，两粒樟树子在竹筒里，彼此间有压缩空气。到了前面那粒樟树子再也承受不住压缩空气的压力时，便“啪”的一声枪子般射了出去。樟树子射出时，会溅起一股树子浆，鼓起浅绿色泡沫。樟树子射在人额头上，麻痛麻痛的。如此做的枪，还是单发，在竹筒后端呈９０度安一根内孔直径再大一些的竹筒，当子弹梭子，可以将一二十粒樟树子装进里面，射击时，只用往复推拉那圆竹筷子的推杆，樟树子就“啪、啪、啪”地连发往外射，子弹梭子里的子弹自然落入弹仓，这种武器年年都可以玩，时间大约在暑假。
　　木姜子的颗粒比樟树子小了许多，比花椒粒还小点，往往一小挂一小挂地生长一起，每一粒都有一根细长小柄连在大柄上，如是粗糙些的吃，便是木姜子的柄也一道嚼了。在神农架，木姜子是重要的火锅调料之一，此物有些麻辣，有些鲜香，尤是含了樟香味，合起感觉是一种神秘的怪味，本地人乐此不彼，几乎无不食木姜子的，一直到兴山和宜昌，人都离不了木姜子。问之，他们说木姜子特别的健胃与顺气，细想，果然如此，吃木姜子后饮酒，总有一种畅快的感觉。再查阅一下木姜子的调味区域，木姜子的芬芳竟飘逸在整个西南的天空，不单单在鄂西北区域呢，便有一样预感，西南地区口味的木姜子，极有可能走下西南高地，逐渐的流布都市，为日益苍白的都市味蕾提供一样新鲜而神秘的味道。在味觉方面，大山永远是新鲜的，它有采之不尽，取之不绝的味道，那是我们亲爱的味仓，故我爱大山，我爱森林。
　　

炒桌面（1）
我有时候喜欢一些美丽的误会，去嵊州的误会，令我对嵊州记忆犹深。我到嵊州也晚，原来是想去新昌品茶，到嵊州见天太阳西落，便找旅店住下。嵊州有条嵊江，大桥修得很好看，晚上从旅馆的窗看去，江边灯火如一条彩虹。
　　我住的一家中等旅馆，主要是店家承诺可以上网。然而，我吃过晚饭，在街上转悠了一圈，店家说公安局例行公事要通过网络查住店的旅客，已经不能上网了，我只好去江对面街拐角里面的网吧。我感觉嵊州是一座很宁静的城市，这是外来人的感觉吧，古代的嵊州叫做剡州，十分有名的，李白游天姥山，写下《梦游天姥山吟留别》，一个能让李白称之为“梦游”的地方，那一定是有入梦境之感的仙境了。
　　剡州是浙江最著名的唐诗之路的终端，这条唐诗之路，从钱塘江上溯到绍兴的镜湖，沿浙东运河、曹娥江再南转进入剡溪，经沃州天姥山到达天台山石梁飞瀑，全长190公里，这是一条必须专程游历的诗歌路线，此番只能向着天姥山和天台山遥望致礼了。“我欲因之梦吴越，一夜飞渡镜湖月，湖月照我影，送我到剡溪。”唉唉，端的是没有李白的心境旷达，何以论诗？我觉得当代中国文人心境的窄，根本就不到李白的万分之一，他那“此行不为鲈鱼脍，自爱名山入剡中”，确也令人惭愧得很，爱名山之心境，应该上升到一种世界观来观照。当然在品饮方面，我总以为李白不事茶饮为缺憾，所以吴越之名茶，没人敢找李白来借光的。
　　在嵊州上了一通网，旅途上网，总不能尽兴，惦着二天去新昌或奉化的溪口，也就匆匆的浏览了一下，比如天涯社区，真名网和搜狐网，一路转下来，收发了邮件就回到旅馆，冲了澡，沉沉地进入梦乡。
　　早晨起得非常早，东南地界，太阳光临的时间也早，起床匆匆洗嗽，便上街。小城的街道，照例是比较窄，人来人往，一副俗世的小城生活图景，沐浴着早晨清凉的阳光，很温馨的感觉。我在街上东转西转，转入一个小巷，找到一家面馆，我看嵊州人都在吃一种精细若丝的炒粉，就点了它。嵊州话显然不好懂，老板兼伙计是一个年轻汉子，长得浙人那种精干身材，炒粉很利索，先在锅里煎一个鸡蛋，炸一点香豆干，搁些芹菜杆，就将浸泡过的粉丝抓入锅里急炒。
　　我问，这个炒的叫什么名字？
　　老板说，炒桌面。
　　话音是炒桌面，当然不能根据语音来判析，我说，桌是什么桌？
　　老板说，桌，是有个木字旁的那个桌。
　　老板念的是第四声，我的脑子里闪出一个楮字，楮字的音为chu，然而，别字大王的我，一直念楮为zhu，或者是少时说客家话闹的，反正念那音了。炒桌面也奇怪了一点，边上的人插话，普通话还不及老板，更说不清。说话间面就炒好了，嵊州的炒桌面，实际是米粉丝，在隔壁的东阳市，叫米粉干，我曾吃过，没有嵊州的这么细，嵊州的米粉细若游丝不敢称，细若丝线是可以称的，我以为它细得完全可以纺布，它白里透黄，细圆的，胶丝般光洁。我问老板，这与东阳的米粉干有区别吗？老板说，我们嵊州的“桌面”是杂交精米做的，我们嵊州的特产，籼米，我们跟东阳交界吧，那边长的水稻。大凡谈起吃食之类，每一个人都爱家乡，这位老板也不例外，他绝不认为，他的炒桌面与东阳有何关系。但是，如果是楮的话，炒楮面的楮，与米粉有甚么关联呢？我一度陷入思维的盲区，是不是它长有一种苦栗而磨了面呢？合了米粉做的？但是，老板明说是籼米之作么，我被他的木字旁所困扰，确乎如此，我们的语言不能清晰的沟通，他又炒下一锅了。我只好坐下来吃。
　　我还是叫它炒桌面吧，有空我到网上去问嵊州的朋友，通过汉字而不是汉语来沟通，那就会精确得多。只要是汉字，不论你方言如何的千奇百怪，它仍是能归为一统，哪怕港台人士大声“挖塞”，你仍是“挖塞”，一经汉字凝固，也就是我们汉人说话的一部分，但是楮字，本也与剡州大有干系，楮是近似桑树的一种树，这楮树的皮可用来造纸，旧时楮纸便产于剡地，号称剡楮，那就是剡州或嵊州的楮树造的纸，楮也曾为纸的别名，旧时称纸为楮先生，将诗文书画悉数简称“楮墨”，至宋、金、元时发行纸币，那钱多用楮皮纸制成，纸币因此也称楮券。