倾听你的荷尔蒙-第22部分
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一盘不错的色拉——这些绞碎了的食物最终都会转化成为三种基本物质——糖（碳水化合物）、氨基酸（构建蛋白质的基础）和脂肪酸（构建脂肪的基础）以供生产荷尔蒙和能量之需。这些小小的分子最终到达了机体每个细胞中的终点站，这个终点站叫做线粒体，线粒体是细胞中的小小加工厂，这是能量产生也是所有荷尔蒙开始形成的地方。将食物转化为燃料，换句话说，将食物分解成为每一个细小微粒，并且最终成为能量的最初构成体，这一过程叫做代谢。因此，代谢的过程包括了把食物转化为能量及制造荷尔蒙原始材料的过程。
4：3：3 其实描述的是一种保持机体正常或较高的代谢速率以及平衡荷尔蒙的饮食方式。 4：3：3 是为每个人的不同需求而个体化的平衡营养计划。不论是正餐还是点心，都是以4：3：3的碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例来营养机体，从而保持荷尔蒙平衡的。
4：3：3饮食这一概念来源于美国的Zone食谱。Zone食谱是由我的同行柏瑞·茨尔斯博士首创的，即40％的热卡来自碳水化合物，30％ 的热卡来自蛋白质，剩下 30％ 的热卡则来自脂肪。虽然Zone食谱最初来源于具有声望的佩伯代茵大学和位于加利福尼亚州圣巴巴拉市区的三星医学研究基地对运动员、糖尿病患者以及心血管疾病患者或希望长久减肥的人们所做的临床科学研究，但十多年来，Zone却以抗衰老之食谱而风靡美国。这是我的荣幸，借鉴茨尔斯博士Zone的概念，并于十年前在美国建立了4：3：3平衡饮食，以此来作为众多女性荷尔蒙平衡规划的一部分。4：3：3囊括了与Zone食谱里相同的治疗原则以及我多年来已成功求证的许多营养新理念 。 4：3：3 饮食的比例是按照一顿饭所含热量来调配饮食中所含碳水化合物、蛋白质和脂肪的，但是 ，与Zone不同的是，4：3：3并不是将焦点集中在热卡摄取量的精确度上，而是聚焦在饮食平衡上，是对食物、血糖以及胰岛素的一种总体认识。
各种饮食革命方程式直到今天仍纷纷跻身于“饮食大战”，是毫不令人奇怪的。世界各地的人们——名流也好，百姓也罢——都不死心地继续尝试着，希望可以因此达到减肥瘦身、健康、抗衰老的效果。殊不知，许多饮食背后的理论及方法却是短命的，毫无科学依据的。更可怕的是，有些还会对身体造成严重的损伤。
而4：3：3 饮食是出于对荷尔蒙的考量，大不同于仅以食物中所含热量为出发点的其他减肥食谱。4：3：3 饮食基于保持机体的荷尔蒙分泌在一个正常的水平上，强调的是食物是制造荷尔蒙的基础，食物也是引发一系列荷尔蒙反应的导火索。简单地说，4：3：3是运用食物来控制体内胰岛素的含量，进而提高体内荷尔蒙间的交流合作，以及正常运作的。
4：3：3饮食的核心是围绕着对修复及保护人体必需的六种营养素——碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及水的认识。每次，你若根据 4：3：3 食谱进食，食物中所包含的碳水化合物就会为大脑提供葡萄糖；蛋白质则会提供必须的氨基酸来修复及重建机体，同时还促使胰高血糖的释放（一种燃烧脂肪的荷尔蒙）；而脂肪提供的脂肪酸，是控制血糖、荷尔蒙的生成及运作的主要物质。 由于4：3：3 饮食主要采用低血糖指数（GI）的碳水化合物 （像水果和蔬菜），所以4：3：3 饮食又是富含维他命和矿物质的。
4：3：3 餐盘
每餐饭，将食物按照4：3：3 的比例来放入餐盘。可以每次都从蛋白质开始：不管计划吃多少蛋白质，且将这些量放入餐盘中，把它作为整个饮食的一份。然后将剩余两份由低或中血糖指数（GI）的碳水化合物和脂肪酸来填充，比方说橄榄油、杏仁或是其它种子或坚果。在此，我们并没有谈论热卡和重量，而只需用眼睛来估算，便可享受一顿完美的荷尔蒙均衡饮食了。
碳水化合物
最好的碳水化合物来源
· 低血糖指数· 高纤维
在各种植物当中，我们都可以找到碳水化合物。水果、蔬菜、谷类、豆类、蕨类和含淀粉的食物，诸如土豆、米饭、面包，主要都是由碳水化合物构成的。除此以外，含糖物如冰淇淋、饼干、蛋糕、糖果、甜饼，还有炸薯条、爆米花、苏打饮料和果汁等也都是纯碳水化合物食物。由此可见，碳水化合物早就将我们重重包围起来了。
碳水化合物可分成简单和复杂两种。
简单碳水化合物指的是单糖。它存在于水果、果汁和诸如白砂糖、赤砂糖、蔗糖、蜂蜜等甜食中。单糖和经高度加工过的碳水化合物被机体摄入后，几乎是以一种纯化合物的身份而被机体快速地分解成葡萄糖。而复杂碳水化合是由一系列单糖构成的，它们来源于蔬菜及诸如谷类、豆类、南瓜、土豆那样的淀粉样食物。一般来说，复杂碳水化合物食用后要经过一段相当长的时间才能被分解为单糖。
碳水化合物的主要作用是为身体提供能量，最重要的是为脑部提供能量。不管摄入的碳水化合物是以什么样的形式存在的，简单也好，复杂也罢，即使它们在机体中被分解的速度是不同的，它们最终都将转化为血糖，更确切地说，应该是血葡萄糖。所以，无论吃的是糖果还是蔬菜，一个苹果抑或大米饭， 它们最后都将转化成一样东西：葡萄糖。食物在机体中被转化为血糖的速度可以用血糖指数（GI）来表示，除了水果，其他简单及淀粉样复杂碳水化合物的GI都比较高。
如所食的一餐主要以高GI的碳水化合物为主，比如说一碗面条、一杯果汁、一片面包，那摄入的食物在机体中便会快速地转换为糖。一旦葡萄糖涌入血液，血糖含量便会上升，胰岛素即赶来缓解“灾情”。被摄入食物的GI越高，体内血糖上升得就越快，胰岛素也就释放得越多。
食物中的一份，40％应来自于碳水化合物。摄取碳水化合物的最好的来源是那些高纤维、低淀粉、低糖（低GI）的食物。高纤维的碳水化合物有着丰富的营养，而且是低GI，并富含维他命和矿物质的，它们应该是主要的碳水化合物的摄取源。
4：3：3饮食中的一份（40％）应该来源于低或中血糖指数的碳水化合物。
蛋白质
最优质的蛋白质来源
· 瘦肉· 去皮的鸡肉、鸭肉或火鸡肉· 鸡蛋· 鱼· 豆制品· 蛋白粉
蛋白质主要来源于动物食品。蛋白质质量的高低取决于两个因素：蛋白质中的氨基酸的含量和它的消化程度。完整的蛋白质食物应包括均衡的、人体必需的九种氨基酸。
随着蛋白质被消化，长肽链便会分解成氨基酸流入血液，然后重组成五万多个新的蛋白质。就如那字母表里的字母一样，重新组合，创造出成千上万个不同的单词。众所周知的二十二个基础氨基酸严谨地排列在人体的血液当中（其中的九种必需从外界摄入），从而排列组合出许多人体蛋白质，重建并修复着机体。这些人体蛋白质包含在：毛发、皮肤、指甲、血液、荷尔蒙、助消化和调整机体的酶、肌肉组织、脑中的神经传递素及免疫系统中。
如果每顿饭，都能摄入足够的、优质量的蛋白质，那么氨基酸也会源源不断地产生来建造、修复身体。餐饭中所含的蛋白质还会刺激胰高血糖的产出，这个燃烧脂肪荷尔蒙能保持及稳定血糖水平，并能通过燃烧的脂肪来作为机体的能量。
蛋白质的摄入是根据每个人的体重及消耗而决定的。个子越大，体能消耗得越多，也就越需要蛋白质。
如果得了某种疾病或有得某种疾病的潜在危险，包括因为过多的雌激素而导致的乳腺癌或子宫癌，那就需要摄入更多的蛋白质。蛋白质实质上可以降低患癌症的机率：当肝脏、脂肪及卵巢代谢雌激素时，它们应用一种称为细胞色素 P450的酶系统，而食物富含蛋白质，可增强整个P450系统，从而预防雌激素过分刺激乳防、卵巢及子宫组织。
高质量的蛋白质应当是容易消化的、低脂的。最好的蛋白质来源是鸡蛋、 低脂的乳制品、去皮的鸡肉和火鸡、鱼、牛肉及豆制品。
4：3：3饮食中的一份（30％）应当来源于蛋白质。
脂肪
最好的脂肪来源
· 橄榄和橄榄油· 鳄梨· 杏仁、胡桃、 夏威夷果和美洲山核桃· 各种原生的坚果和种子· 肥鱼和鱼油
最后的一份营养（30％）便是来源于脂肪。当然，这也是最令人迷惑不解的。在过去好多年中，人们被告知脂肪是不好的东西，应该极力避免食用。现在，又听说有好脂肪，也有坏脂肪。我常听人们说，他们根本就不需要摄入任何脂肪，因为他们的身体中已经有太多的脂肪了。然而，事实是：我们需要用脂肪来燃烧脂肪。
至少有两种脂肪，ω…3和ω…6脂肪酸是人体必需的脂肪酸，也就是说，机体无法制造它们，人体必需从食物中来摄取。
脂肪由三种不同类型的原子构成：氢、氧和碳。这些原子结合在一起便形成一个脂肪酸分子。脂肪可以是饱和的或是不饱和的，这取决于它所含油的氢原子数量以及在碳原子之间键的数目。在饱和脂肪中，碳原子以单键相连接，几乎完全与氢原子配对。动物脂肪、椰子油和棕榈油就是饱和脂肪的典型例子。因为其碳原子和氢原子是捆扎在一起的，饱和脂肪在其化学结构中没有几个缺口，在室温下一般呈固态。
室温下 冰冻时
饱和脂肪（除了外用油外） 固体 固体
多不饱和脂肪 液体 液体（不包括氢化后的多不饱和脂肪）
单不饱和脂肪 液体 半固体或固体
（图表略）脂肪的形态
当脂肪分子中的碳原子以双键相连接，不直接与氢原子配对时，不饱和脂肪便产生了，室温下的不饱和脂肪是液态的。由于不饱和脂肪化学结构中存在缺口，它比饱和脂肪更易流动。大多数脂肪是饱和、多不饱和及单不饱和脂肪的混合，其中一种占主导地位。不饱和脂肪可以是单不饱和或多不饱和，这取决于碳原子之间的双键数目。单不饱和脂肪诸如橄榄油、芥子油或花生油有一个碳双键，而多不饱和脂肪诸如玉米、大豆、芝麻和向日葵油则存在两个或更多的双键。通过计算碳键位于多不饱和脂肪分子末端的位置，可以进一步使用ω计算体制对脂肪酸分类。
脂肪
饱和脂肪 不饱和脂肪
（动物脂肪及乳制品）
单不饱和 多不饱和
（蔬菜、豆类及种子） （顺式及反式）
ω…3必需脂肪酸 ω…6必需脂肪酸
（鱼、亚麻籽油） （肉、家禽及其油类）
（图略）脂肪的分类
多不饱和脂肪还有两种形式： 顺式的和反式的。多不饱和脂肪是否呈顺式或反式（转脂肪）形式取决于氢原子位于双键的哪一端，当两个氢原子在双键的同侧时，就是顺式脂肪，反之，若两个氢原子在双键的异侧，则为反式脂肪。反式脂肪比顺式脂肪稳定，所以较慢腐败变质，这就是为什么食品加工者喜欢它们的原因。不幸的是，反式脂肪对健康的危害很大。反式脂肪又被称为转脂肪或“有害”脂肪。
（图表略）有利于健康的顺式脂肪结构
（图表略）被损害的转�
